第五章第二节人类对细菌和真菌的利用要点.doc

第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用 教学目标：　　知识：1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。　　　　　2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。　　　　　3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。　　能力：1．通过观察、探究、收集资料等活动，培养探究学习的能力和合作交往的能力。　　　　　2．尝试制作甜酒、、酸奶、酸菜等食品，培养生活能力和动手操作能力。　　情感态度与价值观：1．在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。　　　　　　　　　　　2．关注基因技术在医药生产上的应用。 教学重点分析：　　举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。 　　细菌和真菌与人类的关系是非常密切的，但学生往往认为细菌真菌对人类是有害的，而忽视了对人类有利的一面，这节课通过食品制作、食品保存等让学生全面认识细菌真菌与人类的关系。 教学难点分析：　　利用发酵技术制作食物的原理 　　日常生活中学生对于通过发酵的原理制作的食品非常熟悉，但对发酵过程中到底发生了什么，需要的条件及产物缺乏一定的了解，尤其这些过程学生不能亲眼看见，更加深了该部分难度。 教学策略： 　　《人类对真菌和细菌的利用》科普性比较强，容易使课堂教学变成知识点的堆砌，从而显得枯燥乏味。因此教学中应遵循从理性到感性的认知规律，创设媒体情境、问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养实践能力和创新意识。使学生在教师的指导下，自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知，从而全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。 　　教学时可从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析了日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。然后，讲述细菌和真菌与疾病防治的关系和细菌与环境保护的关系。从最基本的“吃”上升到增进健康，提高生活质量的高度，使学生逐步形成一种观念：细菌和真菌与我们生活和社会的方方面面都具有密切的关系，课外安排学生实践活动“制作发酵食品”，收集资料（抗生素今昔和药品说明书），调查本地人们在处理生活污水和工业废水中对细菌的利用情况，从而产生对细菌和真菌的研究欲望，求知欲望。 课时安排：2课时 课前准备：????学生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋；搜集有关污水处理的资料等。 　　教师：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的CAI课件； 教学过程：????第1课时： 时间 教学环节 教师活动 学生活动 媒体说明 2分钟 导入 在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？ 踊跃提出各种细菌和真菌 ? 25分钟 利用酵母菌制作食物 人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。 我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？ 播放视频：找错误 ? 同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。 ? 酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质，同时也需要适宜的温度。 因为有三个错误，气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？ 我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。 课堂演示：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。 你观察到什么现象？说明了什么？ 总结：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？ 发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。 对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？ 酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？ 在氧气充足的情况下 ，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？ ? 面团为什么鼓起一个个小泡泡？ 为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？ 对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳