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发酵工厂工艺设计概念课程设计任务书 年产9.0万吨啤酒的工厂工艺计算 说 明 书 指导老师： 班级 姓名： 日期： 第一章 前言1.1设计任务的意1.2 工厂设计原则1.2.1厂址选择的原则 1.2.2厂址选择结果1.3 啤酒工业的发展1.3.1世界啤酒业的发展1.3.2中国啤酒业的发展 生产工艺2.1概论 2.2设计依据 2.3设计指导思想 2.4设计范围 2.5产品产量及方案 2.6生产方法的选择 10 工艺计算及设备选型 13.1 物料衡算 3.1.1 基础数据3.1.2 100kg原料（麦芽+大米）生产12度淡色啤酒的物料计算3.2 热力衡算 3.2.1 耗水量计算 3.2.2 蒸汽耗量计算 3.2.3 耗冷量计算 3.2.4 压缩空气用量 主要设备选择与计算4.1 麦芽仓 4.2 麦芽粉仓 4.3 大米仓 4.4 大米粉仓 4.5 糊化锅 4.6 糖化锅 4.7 过滤槽 4.8 煮沸锅 4.9 麦汁冷却器 4.10 发酵罐 4.11 酵母洗涤槽 4.12 冰水箱 4.13 酵母培养设备 4.14 啤酒过滤器 4.15 清酒罐 4.16 瓶装包装线 小结 工艺流程图29 第一章 前言 1.1设计任务的意义 啤酒含有十七种氨基酸，多种维生素及碳水化合物矿物盐等物质。每升啤酒的热量可达430卡，相当于六七枚鸡蛋。被世界营养协会组织认为营养食品。素有“液体面包之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成分既有较高的营养价值又具良好的药用效果，啤酒中酒精含量较低，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓的促进人体血液循环，维生素B1.B6已能维持心脏正常活动，而烟酸也能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。 啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调节作用。有利于人体必需水分的摄取吸收，啤酒所含酒花素、既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。贫血患者常饮啤酒，能促进红细胞的生长，增强造血功能。神经衰弱者采用“啤酒疗法”即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约320毫升），30日为一疗程，效果显著。特别是冬季饮用温啤酒，会使人周身发热，祛寒解乏，中、老年人最为适宜。厂址选择的原则1 i s$ f ^% H: `. u1、要有可靠的水源，在满足啤酒厂生产用水的水质、水量及水温的条件之下，应尽可能靠近水似，以缩短管路及动力电缆的铺设工程.如用山泉水、地下水、水库水，自来水或江河水等水源，可单独采取一种水源，也可取二种或三种水源以分别用于生产。4 N8 s5 |1 P??v- u; D$ c- H??v2、根据交通运输方式的不同而考虑厂址的位置.如原材料、成品以水运为主，则应尽可能靠近河流，并考虑码头的适当位置:如以陆运为主，则须靠近铁路或公路，并尽量减少沿途修建桥、隧洞的工程。) i3 v% T; V9 n# m4 p) B3、厂址应尽可能靠近一些已有的热，电源，以充分取得企业协作的条件。0 | e. x8 d+ R o( s$ k; s0 n0 F4 N4、厂址地质要符合啤酒厂设计的要求，一般地耐力宜在20吨/平方米以上为好，可节约基础工程投资，但应避免在地表过浅或已露头岩石的地区及喀斯特、土崩、滑坡、流砂地区或是古河道，古墓之上选择厂区。7 M3 A% H! ~; K R* v) P5、一般啤酒厂厂址应避免选在地震基本烈度在七度或七度以上地区:当地展基本烈度为九度或超过九度的地区不宜建大型啤酒厂.+ u I. \0 b/ `, C. M0 t6、厂址不宜选在有矿产地区、有古迹文物地区。风景游览区、有化学废料，有机废料堆放的地区等。. h% c$ \4 j3 {; x8 Z1 J% \7、厂址应尽量靠近城镇或啤酒销售区域，以减少大量的瓶箱运输。9 x# T f- W. H; s* g2 V+ G) g8、选厂时应考虑职工生活区的位置，并尽可能靠近城镇，以减少集体事业设施的投资，改善职工生活福利的条件。! n b( Y. m3 e$ ?5 E: ]0 w# o9、选厂中还应尽量了解施工期间水电供应，劳动力来源，施工工人居住生活，施工机械、预制场地、建材的运输、堆放等条件的利便情况。9 s5 [8 [: T$ X! 10、要考虑啤酒厂的综合利用以及啤酒厂废料的处理及堆放场地。厂址选择结果7 V( Y3 ]8 s. r$ D0 I {+ z s- T综合以各种因素，初步选择南昌近郊作为啤酒厂的厂址。这样，原料购买运输不成问题，产品又能及时的销往各中心城市，交通较为方便，是较为理想的选择。传统啤酒发酵工艺（1）主发酵 又称前发酵，是发酵的主要阶段，也是酵母活性期，麦汁中的可发酵性糖绝大部分在此期间发酵，酵母的一些主要代谢产物也是在此