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沈阳化工大学 本科毕业论文 题 目：年产13万吨8°淡色啤酒厂初步工艺设计 院 系： 制药与生物工程学院 专 业： 生物工程 班 级： 生物1102 学生姓名： 宋月 指导教师： 丁琳 论文提交日期：2015 年 6 月 日 论文答辩日期：2015 年 6 月 日 毕业设计（论文）任务书 生物工程专业 1102班 学生：宋 月 毕业设计（论文）题目：年产13万吨8°啤酒厂初步工艺设计 毕业设计（论文）内容：1.全厂各工艺物料衡算2.全厂各工艺热量衡算3.设备设计计算4. 绘制设备图、流程、厂区布置图 毕业设计（论文）专题部分：全厂各工艺物料衡算、发酵设备选型计算 起止时间： 2015年3月--- 2015年6月 指导教师： 签字 年 月 日 教研主任： 签字 年 月 日 学院院长： 签字 年 月 日 摘要 啤酒作为人类最古老的酒精饮料，是世界上继水和茶之后消耗量排名第三的饮料。因为它的酒精度低且营养丰富，益于人的健康，因而受到最很多人数的喜爱，有些国家已把啤酒作为人们每餐必不可少的饮料。二十世纪初啤酒传入中国，在传入中国之后尤其是近几十年，啤酒工业在中国飞速发展，现如今，中国已经成为世界上第一大啤酒生产国家。啤酒发酵过程是啤酒酵母利用麦汁中的可发酵性物质在一定条件下进行正常生命活动的过程，啤酒就是啤酒酵母在生命活动中的产物。啤酒酿造的主要原料为大麦、水、酒花、酵母以及一些淀粉质辅助原料和糖类辅助原料等。 本设计为年产13万吨8°淡色啤酒厂初步工艺设计。选取64%的麦芽和36%的大米为原料，根据啤酒生产工艺流程，原料经粉碎后，依次通过糖化、糊化、过滤、煮沸、加酒花、澄清、冷却、后发酵等过程制成啤酒；本次设计主要包括啤酒工艺介绍、工艺的计算、设备选型和发酵车间的设计等方面的内容。首先选取适合的设计参数，然后结合生产的实际进行设计，并在这个基础上进行物料衡算、热量衡算、耗水量计算、耗汽量计算、耗冷衡算等，并根据工艺设计要求和生产需要来进行车间主要设备的选型与布置，主体设备的设计。本次设计的主要设备是发酵罐。 关键词： 淡色啤酒、 发酵罐、 糊化锅、 工厂设计 Abstract Beer as humanitys oldest alcoholic beverage, after water and tea in the world, following the consumption of drinks ranked third. Because of its low alcohol content and nutritious, benefit peoples health, and thus subject to the high number of love, some countries have beer as people essential meal drinks. Beer came to China early twentieth century, was introduced to China, especially after the last decades, the rapid development of beer industry in China, now, China has become the worlds largest beer-producing countries. Beer brewers yeast fermentation process is the use of wort fermentable substance under certain conditions, the process of normal life activities, beer is the yeast product life activities. The main raw material for brewing barley, water, hops, yeast and some starchy auxiliary materials and