40、田鸡的做法.docVIP

田鸡的做法 铁板田鸡材料：去皮田鸡（斩件），青红椒片、洋葱片、蒜片各适量，铁板剁辣椒?姜?蒜?指天椒?紫苏?洋葱 田鸡?去腹膜?血水?洗净?加水淀粉上浆 过油至8成熟 爆香豆豉?糍粑辣椒?剁辣椒?姜?蒜?下田鸡炒 加紫苏?盐?鸡精?料酒调味 与此同时?烧热铁板?加油?煎洋葱（不要太熟） 把炒好的田鸡铺在铁板上?就可以上桌了田鸡烘饭 田鸡烘饭有滋阳补虚、除虚热的劝效，对小孩子疳积、面黄瘦有疗效。 　　用料：田鸡数只。 　　做法：田鸡削后去皮，洗净斩件，加盐、油捞匀，待饭水滚，下田鸡烘熟进食。 　　红煮田鸡 　　原料：斩净田鸡500克，蒜头（切去头尾）50克，湿冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，红椒丁20克，生油10克，精盐5克，味精5克，湿生粉40克，麻油10克，上汤500克，胡椒粉0.5克，绍酒15克，尾油25克。 　　制法：1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。起镬下油，先炸蒜头呈金黄色，捞起。 2、下田鸡略炸，倒回笊篱。顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁，炒香，溅绍酒，加入田鸡、蒜头，下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁，下湿生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。 　　尖椒爆田鸡　　主菜：田鸡； 　　配菜：青尖椒、葱、姜、蒜； 　　作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。 　　作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。 　　做法：1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右； 2、青椒洗净切环备用； 3、起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用； 4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料合炒，至熟起锅装碟。 　　麻辣田鸡腿 　　配料：大活田鸡……1500克 酱油……25克 小红辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克（实耗100克） 花椒粉……1克 湿淀粉……50克 料酒……50克 香油……10克 盐……5克 制作方法： 　　1、 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。 　　2、 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。 　　3、 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。 　　注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫椒麻田鸡腿。 　　风味特点：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。 开胃蒸田鸡原料： 鲜田鸡150克，剁辣椒30克，姜、葱各10克。 调料： 花生油10克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少许。 制法： 1、田鸡去皮，杀洗干净，姜切米，葱切花。 2、将田鸡加入剁辣椒，味精，生粉，姜米拌匀，摆入碟内。 3、蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出。放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面即成。 烹饪要点： 田鸡要新鲜，不宜进冰箱，否则口味不佳。 冬瓜炆田鸡所属菜系：粤菜制作手法：烧菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料冬瓜750克，田鸡400克，蒜茸5克，姜粒5克，葱25克，味精5克，精盐5克，生粉10克，胡椒粉1克，生油75克。制法1、将冬瓜改成棋子形，放入镬烩熟待用。2、将田鸡当治好洗净，斩成件，烧镬落油，待油温烧至200，将田鸡放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。3、烧镬，利用余油将蒜茸、姜粒、田鸡放在镬中，烹入绍酒，注入滚水，用精盐、味精调味，将冬瓜放入同煅至好，撒上胡椒粉，用湿粉打芡，加包尾油、麻油和匀，加上葱白段，抛匀上碟便成花菇田鸡的做法: 主料：去皮田鸡腿400克，水发花菇150克辅料：姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克调料：鸡汤250克，熟猪油100克做法： 1 将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；　　2 取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；　　3 将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中即可。 特点：此菜肉质细嫩鲜美。姜丝田鸡?用料： 田鸡腿400克，嫩姜100克，大蒜20克，鸡蛋清50克，青椒10克，白葡萄酒50克，植物油，淀粉，白砂糖，盐各适量。 姜丝田鸡?做法： ?1．?将田鸡腿洗净，剁块，放鸡蛋清，白葡萄酒，盐和淀粉拌匀，逐块入四成热的油锅中炸透捞出，姜切片，蒜去皮切茸 ?2．?炒锅上火，加植物油烧热，放入蒜茸，青椒块，姜片