第十九章 缓解视疲劳的功能性食品.pptVIP

缓解视疲劳的 功能性食品;一、概述 眼睛是人类感观中最重要的器官，大脑中大约有80%的知识和记忆都是通过眼睛获取的。读书认字、看图赏画、看人物、欣赏美景等都要用到眼睛。眼睛能辨别不同的颜色、不同的光线，再将这些视觉、形象转变成神经信号，传送给大脑。 （一）、眼的解剖学结构 眼由眼球和它的附属器官构成。 1.眼的附属器官包括眼眶、眼外肌、眼睑、结膜和泪器。;2.眼球的构造眼球可分球壁与内容两部分。;; 视力是机体通过眼睛对电子跃迁而吸收不同波长的光所感知的形象、颜色和运动的能力。 指分辨两点之间最小距离的能力，即对物体形象的精细辨别能力。 ;（二）、造成视力减退的原因 ;;3、其他原因： ? 各种类型的屈光不正，包括远视、近视、散光； ? 角膜混浊； ? 玻璃体混浊及出血； ? 视神经疾患，如：视神经萎缩、视神经炎、球后神经炎、慢性青光眼及中毒性弱视； ? 眼球内出血； ? 脉络或视网膜的肿瘤及视网膜脱离； ? 急性青光眼； ? 急性虹膜炎等。;（三）、视力保护 ;改善视力功能性食品的开发;2、维生素 维生素A除参与视素质的再生和合成外，是构成眼感光材料的重要原料 增大眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神 维生素B1：维持并参与视神经等细胞功能和代谢的重要物质，缺乏可致视神经和眼球干涩，从而影响视力 维生素C：眼球晶状体的重要营养物质，可防止眼睛受到紫外线辐射的损害，降低得白内障的风险。缺乏时可致晶状体浑浊，视力下降，进而导致白内障;3、矿物元素 锌：视网膜、脉络膜含量最高，是视网膜组织细胞中视黄醇还原酶的组成部分。能增加视觉神经的敏感度。 钙、磷：可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动。缺乏易发生视神经疲劳、注意力分散、引起近视。 硒：缺少导致弱视 铜、钼：组成虹膜的重要成分，调节瞳孔大小，保证视物清楚。 铬：缺铬易发生近视，铬能激活胰岛素，使胰岛发挥最大生物效应，如人体铬含量不足，就会使胰岛素功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水的渗透压和屈光度增大，从而诱发近视。;4、叶黄素和玉米黄质 黄斑区的黄色素来自两种类胡萝卜素：叶黄素和玉米黄质 作用： A、黄光和蓝光互补，叶黄素和玉米黄质可以专一性吸收蓝光，因此可将蓝光的伤害减至最低 B、叶黄素和玉米黄质能淬灭单线态氧，抑制具有破坏性的自由基形成。 ;二、具有缓解视疲劳的物质; 性状 一般为红色至深红色膏状或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇、氯仿和丙酮。水溶液透明无沉淀。 溶液色泽随pH值的变化而变化。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。 易与铜、铁等离子结合而变色，蛋白质也会变色。对光敏感，耐热性较好。;? 生理功能 保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力。 欧洲约自1965年起即用作眼睛保健用品。 给兔子静脉注射后，在黑暗下适应的初期，可促进视紫质的再合成，在适应末期，视网膜中视紫质含量也比对照者高很多。 ;（二）、叶黄素;? 生理功能 ? 保护眼睛视力 （1）叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，故可预防视网膜黄斑的老化，对视网膜黄复病（一种老年性角膜浑浊）有预防作用，以缓解老年性视力衰退等。 （2）预防肌肉退化症所导致的盲眼病。由于衰老而发生的肌肉退化症可使65岁以上的老年人引发不能恢复的盲眼病。 叶黄素在预防肌肉退化症方面效果良好，由于叶黄素在人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充，尤其是老年人必须经常选用含叶黄素丰富的食物。 （3）眼睛中的叶黄素对紫外线有过滤作用，有保护由日光、电脑等所发射的紫外线所导致的对眼睛和视力的伤害作用。;（三）、富含维生素A的食物 ;（四）、富含维生素C的食品 ;（五）、钙、铬、锌 ? 含钙多的食物，主要有奶类、贝壳类（虾）、骨粉、豆及豆制品、蛋黄、深绿色蔬菜。 ? 铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄汁、果仁中也较为丰富。 ? 含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等;（六）、珍珠 珍珠含95%以上的碳酸钙及少量氧化镁、氧化铝等无机盐，并含有多种氨基酸，如亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸等。珍珠粉与龙脑、琥珀等配成的“珍珠散”点眼睛可抑制白内障的形成。 （七）、海带 海带除含有碘外还含有1/3的甘露醇。晾干的海带表面有一层厚厚的“白霜”，它就是甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，对急性青光眼有良好的功效。其他海藻类如裙带菜也含有甘露醇，也可用来作为治??急性青光眼的辅助食品。;思考题