基___础__营__养__学.ppt

基 础 营 养 学;概念;; 维生素和矿物质的需要量较少，称为常量营养素。凡在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质，称为常量元素，而总重量小于0.01%者，称为微量元素。 必需营养素： 是指在人体不能合成，或合成的数量、速度不能满足人体需要的。 非必需营养素： 能在体内合成，而且数量、速度能够满足人体需要的。;; 人体的能量消耗 通常，人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三方面。 基础代谢 基础代谢是维持生命的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下（一般18--25oC），禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。 人体的基础不仅个体之间存在差异，自身的基础代谢也常有变化。影响人体基础代谢有以下一些因素 ;体格的影响 体表面积大者，散发能量也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者。人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70%---80%，这些组织和器官，包括肌肉、脑、肝、肾等，所以瘦体质量大，肌肉发达者，基础代谢水平高。这也是男性的基础代谢水平高于女性5%--10%的原因。 不同生理、病理状况的影响 儿童和孕妇的基础代谢相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降。生病发热时，甲状腺等有关激素水平异常时，也能改变基础代谢的能量消耗。 ; 环境条件的影响 炎热或寒冷，过多摄食，精神紧张，都可使基础代谢水平升高。另外，在进食饥饿或少食时，基础代谢水平也相应降低。 人类的体力活动种类很多，营养学上，根据能量消耗水平，即活动的强度分为轻、中、重三个级别。 a、轻体力活动 指坐姿或在水平上走动的活 动、打扫卫生、看护小孩、饭店服务等。 b、中等体力活动 包括除草、负重行走、跳 舞、骑自行车等。 c、重体力活动 包括负重爬山、伐木、打篮球、登山、踢足球等。; 食物特殊动力学作用 食物特殊动力学作用，现称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外??耗能量，同时引起体温升高和散发能量，这种因摄食而引起的能量额外消耗，称食物热效应。 不同食物成分，食物热效应不等。脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的4%--5%,碳水化合物为5%--6%，而蛋白质特别高，可达30%。; ;人体的构成;;;消化系统的组成与功能; ;;;;;; ;; ; ; ;;; ;;