中餐摆台知识20套.docVIP

PAGE  PAGE 15 中餐摆台知识问答第1套： 1、中译英：这是您的信用卡 参考答案: Here is your card 2、英译中：You reserved a table for two by the window 参考答案：您预订了一张靠窗的两人桌 3、中国八大菜系分别是？ 参考答案：中国八大菜系分别是：湘、粤、川、鲁、苏、浙、闽、徽。 4、客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？ 参考答案：（1）表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度将菜送上。（2）如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。（3）餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。 中餐摆台知识问答第2套： 1、中译英：您喜欢坐靠窗的位置吗？ 参考答案: Would you like the table by the window? 2、英译中：We will change you to non-smoking area 参考答案：我们给您换到非吸烟区 3、餐饮服务员每天需要携带的“四宝”是指哪“四宝”？ 参考答案：打火机、笔、开瓶器、脏物夹。 4、客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？. 参考答案：（1）首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回；（２）由餐厅管理人员出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，给客人一定折扣，向客人承诺，确保今后不再发生类似情况；（3）事后调查此事，并对责任人做出相应处理。 中餐摆台知识问答第3套： 1、中译英：总共180元 参考答案: The total amount is one hundred and eighty Yuan. 2、英译中：How long do you think we will have to wait? 参考答案：我们要等多久？ 3、世界三大饮料是哪三种？ 参考答案：咖啡、可可、茶。 4、客人对菜品不满意时怎么办？ 参考答案：（1）客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪；（2）如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制作，再端上请客人品尝；（3）如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与该菜相近口味的菜肴，请客人再次品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用；（4）如果因客人对烹调方法的不了解，应详细耐心解释菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解；（5）如果是客人心情不好而投诉菜品，这时应婉转地劝慰客人，冷静地给客人解释，通过良好的语言交流，来说服客人。 中餐摆台知识问答第4套： 1、中译英：请问现在可以点菜了吗？ 参考答案: May I take your order now? 2、英译中：Where would you like to sit? 参考答案：您喜欢坐哪个位置？ 3、餐厅服务员要做到哪“三轻”？ 参考答案：走路轻、说话轻、操作轻。 4、客人对饭菜，酒水不满意而拒付款怎么办？. 参考答案：（1）客人对饭菜不满意，首先表示歉意，耐心问明情况，如客人所提要求是正当的，某菜肴有问题或不够实惠，或上菜不及时影响其进餐，则可以免收此菜的费用或适当打折以示歉意；（2）对酒水不满意，如客人认为酒水是伪劣产品，应告诉客人我店酒水是从正规酒水公司购进，经技术质量监督局认可的；如客人认为酒水价格太高，则应告诉客人我店酒水是经物价局核定的许可价格，要耐心而礼貌；（3）如客人对服务不满意，服务员应诚恳道歉，然后由领班更换一名服务员；（4）在处理以上问题时，餐厅经理或领班都应及时赶到现场，对客人表示歉意,当客人对服务和饭菜不满意拒付款时，应视情节轻重，尽量满足客人的合理要求，当客人结完帐后再次表示感谢，事后召集有关人员认真总结经验教训，并对事故责任者做出相应处理。 中餐摆台知识问答第5套： 1、中译英：请问您预订的用餐时间是什么时候？ 参考答案: ? May I know the time for your dinner reservation? 2、英译中：What would you like? 参考答案：您想点什么？ 3、人们习惯把茶叶分为哪几类？ 参考答案：人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和紧压茶。 4、客人因服务不及时，上菜不及时而发牢骚应怎么办？ 参考答案：（1）因服务不及时，由经理或领班向客人道歉，再视情况做出补救措施；（2）因上菜不及时，首先向客人表示歉意，“请稍等，我马上与厨房联系”、“请再等十分钟，菜马上就来”以稳定客人