HY -辣椒干制品HACCP计划.doc

华源辣业 食品安全管理体系 辣椒干及其制品 HACCP计划 HYLY-HACCP-01-2014 (第A/2版) 编 制： 刘洪卫 2014年10月 15日 审 核： 张 冲 2014年10月 15日 批 准： 贺 亮 2014年10月 15日 受控状态： 分发号： 河北华源辣业食品有限公司 2014年11月01公布 2014年11月01实施 PAGE  PAGE 37 HACCP计划 目 录编号HYLY-HACCP-01-2014版号02章节号1.0生效日期2014年11月01日 序 号内 容HYLY-HACCP-1.0颁布令 省略详见 管理手册HYLY-HACCP-2.0企业简介HYLY-HACCP-3.0公司组织机构图HYLY-HACCP-4.0食品安全小组成员及其职责HYLY-HACCP-5.0原料、辅料和产品接触的材料HYLY-HACCP-6.0最终产品的特性HYLY-HACCP-7.0最终产品可接受水平的确定HYLY-HACCP-8.0生产工艺流程图HYLY-HACCP-9.0生产工艺流程图验证报告HYLY-HACCP-10.0生产工艺的描述HYLY-HACCP-11.0危害分析工作单HYLY-HACCP-12.0CCP关键控制点的确定HYLY-HACCP-13.0CCP关键限值的确定HYLY-HACCP-14.0HACCP计划表HYLY-HACCP-15.0关键限值的确定HYLY-HACCP-16.0关键控制点的监控HYLY-HACCP-17.0关键控制点的纠正HYLY-HACCP-18.0HACCP计划的确认HYLY-HACCP-19.0HACCP计划的验证HYLY-HACCP-20.0 修改控制页 HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料编号HYLY-HACCP-01-2014 版号02章节号5.0生效日期2014年11月01日 5.1原辅料的特性： 5.1.1辣椒 原料名称：辣椒产 地基地种植重要特性色泽鲜红，风味良好，形态完整，水分符合要求，无霉烂、虫害等缺陷品及其他外来物。生产方式基地种植交付方式采用无毒塑料网包盛放干辣椒。包装类型采用网包盛装。贮存方式原料进厂后，常年0-4度低温储存。使用前处理无特殊处理接受准则或 用途说明干辣椒椒必须是新鲜、无腐烂、无虫害、无污染，农残、重金属符合要求。 HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料编号HYLY-HACCP-01-2014 版号02章节号5.0生效日期2014年11月01日5.2包装材料特性 包装材料名称塑料内袋 纸箱产地具有生产许可证和验收合格证。具有生产许可证和产品验收合格证。重要特性聚乙烯牛皮纸，瓦楞纸板。生产方式吹塑压合包装类型塑料袋瓦楞纸箱贮存方式清洁卫生，用编织袋盛装，与其它物品隔离存放。清洁卫生，干燥，单独存放。接受准则或用途说明内袋不含有毒有害物质，尺寸相符，内袋清洁无污点，密封，封口整齐，无破损，可直接与食品接触。纸箱不含有毒有害化学物质，具有一定强度，无污点、无异味、无破损。 HACCP计划 最终产品特性编号HYLY-HACCP-01-2014 版号02章节号6.0生效日期2014年11月01日6.1最终产品特性 6.1.1 产品名称辣椒干、辣椒碎、辣椒粉产品主要特征辣椒干、辣椒碎、辣椒粉：产品呈鲜红，无虫、霉烂，辣椒籽：具有鲜椒所特有的辣味。配料表原料:干鲜椒 预期用途和消费对象预期用途：烹调加工后食用，也可做为加工食品的辅料。 消费对象：一般大众 敏感人群无特殊敏感人群食用方法食用前需充分加热杀菌。 食用方法：再加工后直接食用。标识标签说明标签说明产品名称、配料、执行标准、生产日期、保质期。包装类型采用坚固无毒害的瓦楞纸箱或纸袋、编织袋作为外包装，内使用无毒害的塑