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矿物质的生理功能和和膳食来源;概念： 除去C、H、O、N四种构成水分 和有机物质的元素以外，其它元素统 称为矿物质元素，简称矿物质。 在人和动物体内，矿物质总量不超过 体重的4%～5%，但却是不可缺少的 成分。 ;分类 常量：Na,K, Ca,S,P, Cl 等 必需元素 微量：Fe,Cu,Zn,I等 有害元素： Pb,Cd,Hg等;矿物质的生理功能;两个概念;碱性食品（ Alkaline Food ）：含有金属元素钾、钠、钙、镁较多的食物，在体内氧化成带阳离子的碱性氧化物，故在生理上称为~，如果蔬，豆类等。 ;重要矿物质的功能;如何补钙： 食物中钙最好的来源 是牛奶及其它乳制品 ;多进行一些户外活动; （二）镁 镁是许多酶的激活剂，对维持心肌正常生理功能有重要作用 人体缺镁会导致心肌坏死，出现抑郁、肌肉软弱无力和晕眩等症状 食物中镁最好的来源是绿色蔬菜及水果 ; （三）铁 铁是人体中最丰富的一种微量元素，是血红素和一些酶的成分 人体缺铁时会引起贫血 食物来源：动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收 ;水分和盐分由肠液进入血液与淋巴，或由血液与淋巴进入肠液。 肠对盐的吸收没有限制，因为盐的吸收而产生的体内渗透压和离子成分的变化是通过加速排尿（经肾排盐）和大量饮水来消除的。 ;（四）其它矿物质 Na+ 、K+ 、Cl-是维持体液pH及渗透压最重要的离子 保持一定比例Ca2+、Mg2+ 、K+、Na+是维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件 铜可促进血红蛋白的合成和红血球的发育，也是一些氧化酶的成分 碘是甲状腺素的成分，缺碘会引起甲状腺肿大 ;食品中的矿物质; 水果：K含量高，大部分与有机物结 合, 或是有机物的组成部分，常 以磷酸盐，草酸盐的形式存在。 Plant Food 大豆：矿物质含量最丰富，K、P、Fe、 Mg、Zn、Mn等含量均较高，其 中P主要以植酸盐形式存在。 水稻：矿物质含量相对较少，主要存 ???于种子外皮。;矿物质的存在形式;