二级公共营养师相关知识.doc

PAGE  PAGE 17 1、维生素的分类？脂溶性维生素的特点？ （一）?? 维生素的共同特点 1.以维生素本身的性生活能被机体利用的前体化合物的形式存在于天然食物中；2.大多数维生素不能在体内合成，或合成量不能满足机体需要，必须由食物供给；3.?维生素不参与机体组成，也不提供能量；4.?人体每日维生素的需要量甚微，但维生素却是机体不可缺少的营养素，在调节物质代谢过程中起重要作用，一旦缺乏，就会引起相应的疾病发生；5.?某些维生素存在具有一种以上结构类似、功能相同、活性大小不一的存在形式。 脂溶性维生素的特点： A.?在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关。 B.?排泄效率低，长期摄入过多时可在体内蓄积、产生毒害，甚至发生中毒。 水溶性维生素的特点： A.?溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂； B.?容易从尿中排除体外，且排出效率高，故摄入后一般不会产生蓄积和毒害作用，除非一次性大剂量摄入。 C.?绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极为重要的作用； D.?其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。 5、还有一些维生素人们目前了解甚少，对他们的研究正在进行中。 硒的生理功能 1．抗氧化作用 2． 硒促进体内多种代谢活动 3．? 硒是肌肉的正常成分 ?4．硒参与眼中光感受器使光子转换成电信号的能量转换过程，从而增强视力。 5．硒在体内有拮抗和降低多种重金属的毒性作用。可与银、汞、铅等重金属形成不溶性物质，对人畜抵御环境中重金属污染起一定作用。6．硒能刺激免疫球蛋白和抗体产生，提高机体免疫功能。??? ’7．硒有抗癌作用? 有文献报道，硒能抑制淋巴肉瘤的生长，使肿瘤缩小；硒胱氨酸对人的急性与慢性白血病有治疗作用。增加硒的摄取，可减少癌症尤其是乳腺癌和结肠癌的发生。 二、（一）硒与克山病 ?（二）硒与肿瘤 ?（三）硒与心血管疾病（四）硒与衰老?（五）硒与免疫力低下（六）硒与肝纤维化（七) 硒与其他疾病（一）糖尿病（二）甲状腺功能障碍??? ?（三）生长发育（四）视力下降及眼科???病 (1)作为谷胱苷肽过氧化酶(GSH-PX)的重要组成成分。 GSH-PX是维护健康、防治某些疾病所必需，在体内具有抗氧化功能、清除体内脂质过氧化物、阻断活性氧和自由基的损伤作用。它是强氧化剂(效力比维生素E高500倍)，能特异性地催化还原型谷胱甘肽转化为氧化型谷胱甘肽，促进有毒的过氧化物还原为无毒的化合物，从而对细胞膜有保护作用，以维持细胞的正常功能。 (2)保护心血管和心肌的健康。调查发现机体缺硒可引起以心肌损害为特征的克山病，硒的缺乏还可以引起脂质过氧化反应增强，导致心肌纤维坏死，心肌小动脉和毛细血管损伤。研究发现高硒地区人群中的心血管病发病率较低。 (3)有毒重金属的解毒作用。硒与金属有较强的亲和力，能与体内重金属，如汞、镉、铅等结合成金属-硒-蛋白质复合物而起解毒作用，并促进金属排出体外。 (4)其他功能。硒还具有促进生长、保护视觉及抗肿瘤的作用。研究发现，硒缺乏可引起生长迟缓及神经性视觉损害，由白内障的糖尿病引起的失明经补硒可改善视觉功能。人群流行病学调查发现硒缺乏地区的肿瘤发病率明显增高。 （5）硒参与甲状腺素的代谢。近年来发现的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型脱碘酶都是含碘酶，它们能将甲状腺素（T4）转变成活性更强的三碘甲腺原氨酸（T3） 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的益处： 饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病 不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，也就是由于摄入了过量的饱和脂肪酸以后形成多余的脂肪。如果人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那人体各方面的机能就会产生一系列变化。 必需脂肪酸(essential fatty acids, EFA)指机体不能合成，人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。 　　n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-6n-3系列中许多脂肪酸如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等都是人体不可缺少的，但人体可利用亚油酸和 常见的三种必须脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生油酸。 1.是磷脂的重要组成部分 2.是合成前列腺素（PG）、血栓素（TXA）及白三烯（LT）等类二十烷酸的前体物质 3.与胆固醇的代谢有关 4.维持正常视觉功能 (二)必需脂肪酸的生理功能1）组成磷脂的重要成分：磷脂是线粒体和细胞膜的重要结构成分，必需脂肪酸缺乏时，磷脂合成受阻，会诱发脂肪肝，造成肝细胞脂肪浸润