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《生物工程工艺原理》 名词解释（共5题，每题3分，共15分） 1、诱变选育：诱变育种是指用物理、化学因素诱导植物的遗传特性发生变异，再从变异群体中选择符合人们某种要求的单株，进而培育成新的品种或种质的育种方法。诱变剂有两大类：物理诱变剂和化学诱变剂。 2、自然选育: 自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。 3、生理碱性物质：若菌体代谢后能产生碱性物质的营养物称为生理碱性物质 4、生理酸性物质：经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的营养物叫生理酸性物质 5、前体：前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。前体使用时普遍采用流加的方法。 6、生长因子：凡是微生物生长不可缺少而细胞??身不能合成的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。有机氮源是这些生长因子的重要来源 7、产物促进剂：是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。常用的促进剂有各种表面活性剂（洗净剂、吐温80、植酸、洗衣粉等）、二乙胺四乙酸、大豆精油抽提物、黄血盐、甲醇等 8、代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用的中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。 9、P55 巴斯德效应：在好气条件下，酵母菌发酵能力下降（细胞内糖代谢降低，乙醇积累减少）；不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。 10、葡萄糖效应：又称葡萄糖阻遏。葡萄糖或某些容易利用的碳源，其分解代谢产物阻 遏某些诱导酶体系编码的基因转录的现象。 如大肠埃希氏菌培养在含葡萄糖和乳糖的培 养基上，在葡萄糖没有被利用完之前，乳糖操纵子就一直被阻遏，不能被利用。这是因 为葡萄糖的分解物引起细胞内 cAMP 含量降低， 启动子释放 cAMP–CAP 蛋白质,RNA 聚 合酶不能与乳糖的启动基因结合，以致转录不能发生，直到葡萄糖被利用完，乳糖操纵 子才能被转录，形成利用乳糖的酶。 11、初级代谢产物：初级代谢产物是指微生物产生的，生长和繁殖所必需的物质，如蛋白质、核酸等。 12、次级代谢产物：次级代谢产物是指由微生物产生的，与微生物生长、繁殖无关的一类 质。 13、P164临界溶氧浓度：CCr临界氧浓度：指不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度。 14、发酵热： 发酵过程中释放出来的净热量 填空题（，共20空，每空0.5分，共10分） 自然界分离微生物的一般操作是 土样的采取、预处理、培养、菌落的选择及鉴定。 环境中分离目的微生物时，进行富集的目的是__使目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。 菌种选育分子改造的目的是__防止菌种退化、解决生产实际问题、提高生产能力、提高产品质量、开发新产品. 培养基成分选择的原则是. .菌种的同化能力、代谢的阻遏和诱导、合适的C、N比、.pH的要求。 种子扩大培养的目的是_____________、_______________________、_______________________与要求__________________、_________________、_________________、____________________________。 种子扩大培养的一般步骤__________________、_________________、_______________________、_____________________________________。 P57在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是___________________、____________________、_______________________________________。 P81谷氨酸发酵的三个关键点是______________________、________________________________、___________________________________。 发酵过程温度选择的依据有________________、__________________________、____________________________、____________________________________________。 10. _________________________、__________________________、___________________、____________________、______________________________是引起杂菌污