食品中吊白块的测定研讨.docVIP

哈尔滨学院本科毕业论文（设计） 哈尔滨学院本科毕业论文（设计） 题目： 食品中吊白块的测定 院（系）理学院专 业化学年 级2007级姓 名 杨振宁学 号指导教师 徐学甫职 称副教授 2011年 6 月 10 日 PAGE I 目 录  TOC \o 1-3 \u 摘 要  PAGEREF _Toc295847062 \h 1 Abstract  PAGEREF _Toc295847063 \h 2 前 言  PAGEREF _Toc295847064 \h 3 第一章 绪论  PAGEREF _Toc295847065 \h 4 1.1 吊白块的性质  PAGEREF _Toc295847066 \h 4 1.2 吊白块的毒性  PAGEREF _Toc295847067 \h 4 1.3 吊白块的危害  PAGEREF _Toc295847068 \h 4 1.4吊白块的主要测定方法  PAGEREF _Toc295847069 \h 5 第二章 实验部分  PAGEREF _Toc295847070 \h 6 2.1 主要仪器和试剂  PAGEREF _Toc295847071 \h 6 2.1.1主要仪器  PAGEREF _Toc295847072 \h 6 2.1.2主要试剂  PAGEREF _Toc295847073 \h 6 2.2实验原理  PAGEREF _Toc295847074 \h 7 2.3实验内容  PAGEREF _Toc295847075 \h 7 2.3.1样品中二氧化硫含量的测定  PAGEREF _Toc295847076 \h 7 2.3.2样品中甲醛含量的测定  PAGEREF _Toc295847077 \h 8 第三章 实验结果与分析  PAGEREF _Toc295847078 \h 10 3.1所称取试样质量  PAGEREF _Toc295847079 \h 10 3.2二氧化硫显色操作  PAGEREF _Toc295847080 \h 10 3.3甲醛标准液浓度计算  PAGEREF _Toc295847081 \h 10 3.4绘制甲醛标准曲线  PAGEREF _Toc295847082 \h 10 3.5甲醛显色操作  PAGEREF _Toc295847083 \h 11 3.6样品中是否含有吊白块的测定  PAGEREF _Toc295847084 \h 12 3.7样品中吊白块含量的计算  PAGEREF _Toc295847085 \h 12 结 论  PAGEREF _Toc295847086 \h 13 参考文献  PAGEREF _Toc295847087 \h 14 致 谢  PAGEREF _Toc295847088 \h 15  哈尔滨学院本科毕业论文（设计） PAGE  PAGE 14 摘 要 吊白块又名甲醛次硫酸氢钠(CH2(OH)SO3Na)，对人体有很大的危害，严禁在食品中使用，但不法商贩在米粉、面条、粉丝中使用屡见不鲜。目前没有测定吊白块的国家标准方法，我们采用乙酰丙酮法和盐酸副玫瑰苯胺法测定粉丝和豆腐制品中吊白块，讨论了食品中吊白块的定量测定的几种方法，其中分光光度法测定食品中吊白块含量快速而且准确，适应现场测定和基层单位推广应用。吊白块在酸性或受热条件下分解，产生甲醛和亚硫酸氢钠，甲醛在铵盐存在下，与乙酰丙酮作用，生成黄色化合物。亚硫酸氢钠与四氯汞钠反应，生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，根据甲醛和亚硫酸氢钠(以二氧化硫计)含量比值在10:12~10:35之间而确定检品中是否有吊白块的存在，根据甲醛含量定量吊白块的量。经过试验测得所取样品中，粉丝中吊白块的含量为0.3718mg/kg；干豆腐中吊白块的含量为0.3800mg/kg。 关键词：定量；分光光度法；吊白块 ABSTRACT DiaoBaiKuai named hydrogen sulfate sodium (CH2 (OH) SO3Na), which have great harm to human body, is strictly prohibited to use in food. The matter is common used in rice, noodles and fans by peddleriers. There is no