老酸奶工厂设计.docVIP

实习报告本 实 习 类 别 技术实习 学 院 生化学院 专 业 食品科学与工程 班 级 102班 姓名 、学号 单琪罡 110041062 指 导 教 师 尤玉如 实习单位名称 浙江科技学院 地 点 浙江省杭州市西湖区 实习日期自2013 年 11月 3 日至 2014年 12 月 27日 目 录 中文摘要……………………………………………………………………………I 英文摘要……………………………………………………………………………II 1．概述………………………………………………………………………………1 1.1 实习目的…………………………………………………………………1 1.2 实习单位概况……………………………………………………………1 1.3 实习內容概述……………………………………………………………1 2．实习内容…………………………………………………………………………1 2.1 绪论………………………………………………………………………1 2.1.1中国乳品市场环境分析…………………………………………1 2.1.2 酸奶工厂背景介绍………………………………………………2 2.1.3 设计依据…………………………………………………………3 2.1.4 课题研究意义及设计内容………………………………………4 2.2 工艺流程计……………………………………………………………… 4 2.2.1 产品方案…………………………………………………………4 2.2.2 工艺流程设计……………………………………………………5 2.2.3 工艺论证…………………………………………………………6 2.3 工厂平面设计……………………………………………………………9 2.3.1 厂址的选择………………………………………………………9 2.3.2 占地面积估算……………………………………………………11 2.4 物料衡算…………………………………………………………………12 2.4.3 包装材料衡算……………………………………………………14 2.5 主要设备选型……………………………………………………………14 2.5.1 设备选型…………………………………………………………14 2.5.2 设备一览表 ………………………………………………………15 2.6 热量衡算……………………………………………………………19 2.6.1 蒸汽量计算…………………………………………………19 2.6.2 冰水量用电量计算………………………………………………22 3．实习结论………………………………………………………………………23 致谢………………………………………………………………………………24 参考文献…………………………………………………………………………25 附 件： 1、翻译原文 2、译文 3、技术资料（如工艺图、程序等） 日产200吨老酸奶工厂设计 学生姓名：单琪罡 指导教师：尤玉如 （浙江科技学院生物与化学工程学院） 摘 要： 本报告将以日产200吨老酸酸奶为设计基础进行设计，通过实地考察把厂址选在了浙江省上虞市经济开发区，经过对各种物料进行衡算可以计划一下每天所有物料的耗用量，根据工艺流程确定了所需要的主要设备，制定了设备一览表，本设计将围绕着生产奶香明显、酸奶风味浓郁，具有较高粘稠度、细腻滑爽，通过乳酸菌发酵的高品质酸奶，结合最佳的生产工艺，同时节能降耗、关注环保，采用部分节能设计和设备，设计一个高品质酸奶的工厂。目前根据市场需求，企业通常在日产200～400吨或以上的工厂采用自动化的方式进行，并且该产量能够满足城市型冷链产品分销的产量。 关键词：老酸奶；工厂设计；200吨；自动化 The plant design of making 200 to