食品工业废弃物的处理与利用分解.ppt

食品工业废弃物的处理与利用 第一节食品工业废弃物特点和利用途径 一、食品工业废弃物的特点 二、食品工业废渣的利用途径 三、食品工业废水的利用途径 四、食品工业废气的利用途径 一、食品工业废弃物的特点 1.食品工业废弃物—指食品加工企业在以动、植物为原料进行目标产品加工过程中产生的打算丢弃或已经丢弃的物质的总称. 2.废弃物的特点 ⑴含有大量的蛋白质,碳水化合物和脂肪等有机物质. ⑵含有大量悬浮固体物 ⑶具有高生化需氧量或化学需氧量 ⑷pH变化范围大 ⑸毒性相对较小 二、食品工业废渣的利用途径 ㈠植物源固体废弃物的利用途径 ㈡动物源固体副产物的利用途径 粮食加工和果蔬加工、酿造等农副产品加工企业,在加工过程中会产生大量的下脚料、废渣,如糠皮、麦麸、糟渣、豆渣、饼粕等,这些废弃物可以再度利用. ☆稻米加工副产品 ☆小麦制粉副产品 ☆油脂加工副产品 ☆大豆加工副产品 ☆花生加工副产品 ☆果蔬加工副产品 ⒈稻米加工副产品 ⑤提取谷缁醇 ⑥提取植酸钙和肌醇 ⑦生产饴糖 ⑧生产干酪素 ⑨加工饲料 稻壳主要利用途径： ①制备活性碳、白碳黑和涂料以及亲和色谱填料 ②生产木糖、木糖醇和糠醛等 ③制备隔热、保温材料 ④作燃料 主要副产品:麸皮和麦胚 麸皮的主要利用途径: ①作为酱油、醋、味精、酒等酿造时的培 养料 ②食用纤维 ③制取面筋 ④麸皮和麦胚蛋白 ⑤食用味精 ⑥制取木糖醇 ⑦制取低聚糖 ⑧提取麦胚油、维生素E ⑨制备植酸 ⑩提取β-淀粉酶和植酸酶 ⑾生产膨化饲料等 副产物:饼粕、油脚等. ⑴饼粕是重要得植物蛋白资源之一,可为人来提供丰富的蛋白质. 4.大豆加工副产品 大豆提油后得到的低变性脱脂豆粕,可加工成浓缩蛋白,分离蛋白和组织蛋白;传统大豆制品产生的皮渣可生产核黄素等,或制取膳食纤维. 5.花生加工副产品 6.果蔬加工废弃物 果品,蔬菜种类多样,加工废弃物种类繁多,成分各异. 果实中的苹果酸,柠檬酸,酒石酸等果酸均为食品医药工业的主要原料. 葡萄酒的皮渣,酒脚,桶壁的结垢及白兰地蒸馏后的废渣可用于提取酒石. 柑橘种子,杏仁,桃仁,蕃茄种子和葡萄种子等榨取的油可供食用或医药,化工工业之需. (二)动物固体物副产物的利用途径 动物屠宰产生的副产物:是指畜禽和水产品屠宰加工过程中产生的毛﹑皮﹑骨和内脏等. 其中含有蛋白质﹑必须氨基酸﹑脂肪等. 1.畜禽内脏 包括心﹑肝﹑胰等 主要从中提取各种药物,如各种酶制剂. 2.畜禽脑组织种骨头 脑组织中提取激素有促进皮质素﹑促黄体激素﹑促甲状腺激素等. 骨头可提取胶原蛋白﹑磷酸钙﹑碳酸钙等. 水产加工副产物 利用途径有:加工鱼粉,提取鱼蛋白钙糖,鱼油,等. 第二节 食品工业固体废弃物的处理与利用方法 粮食加工企业、酿酒企业、农副产品加工企业，在价格管过程中产生了大量的下脚料、废渣，如玉米心、花生壳等； 果品蔬菜加工时产生的固体废弃物富含可溶性糖、有机酸、果胶、纤维素等碳水化合物，叶绿素等色素，维生素、矿物质和微量元素等； 动物屠杀产生的副产物，如毛、皮、骨和内脏等。 一、植物源固体废弃物的处理与利用方法（以米糠为例） （一）提取蛋白质 （二）制取膳食纤维 （三）制取果胶 （四）制取油脂 （一）提取蛋白质 1.物理分离法：干法分离、湿法分离 干法分离： 脱脂米糠 空气分级 含蛋白质15％的米糠 湿法分离：碱抽提法、水抽提－沉淀法、有机 熔剂沉淀法 脱脂米糠 蛋白液 可溶性蛋白 质沉淀 2.化学分离法 脱脂米糠 离心分离残渣 上清液 沉淀 离心 米糠蛋白 （二）制取膳食纤维 从米糠或麦麸中制取膳食纤维时，首先需要分离出其中的淀粉和蛋白质等成分。用α－淀粉酶将淀粉降解为低分子的糖，从而与膳食纤维分离。柑橘、苹果等果渣经提取果胶、有机酸等物质后，还剩有占皮渣重60％左右的残渣，这些残渣的主要成分为纤维及半纤维素。利用这些残渣或柑橘皮渣可提取膳食纤维。 米糠＋50～60℃热水 天然植酸酶分解 植酸 加入蛋白酶分解米糠蛋白 加入α－淀粉酶 分解淀粉 灭酶、杀菌 清洗、过滤、压榨脱水 烘干米糠纤维 （三）制取果胶 1.原料选择与处理 2.提取：①酸解法②微生物法③离子交换法 ④微波萃取法 3.分离 4.浓缩 5.沉淀