二次蛋白质化学(一)概述.ppt

一、蛋白质通论 ２、蛋白质的含氮量 蛋白氮占生物组织所有含氮物质的绝大部分。 大多数蛋白质含氮量接近于16% 蛋白质含量 = 每克样品中含氮的克数?6.25 凯氏定氮法 ３、蛋白质的分类 （1）、依据外形分类 球状蛋白质：globular protein 纤维状蛋白质：fibrous protein 膜蛋白质：membrane protein （2）、依据蛋白质的组成分类 简单蛋白 simple protein 单纯蛋白，仅由氨基酸组成 结合蛋白 conjugated protein 简单蛋白 清蛋白和球蛋白 albumin and globulin 广泛存在于动物组织 谷蛋白和醇溶谷蛋白 glutelin and prolamin 植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸/碱 精蛋白和组蛋白 碱性蛋白存在于细胞核 硬蛋白 结合蛋白 色蛋白：简单蛋白+色素物质 糖蛋白：简单蛋白+糖类物质 脂蛋白：简单蛋白+脂类结合 核蛋白：简单蛋白+核酸 蛋白质的基本结构单位──氨基酸 ?-氨基酸的通式 二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷R基团氨基酸 中性脂肪族氨基酸 酸性氨基酸及酰胺 碱性氨基酸 杂环氨基酸 芳香族氨基酸 氨基酸的性质 氨基酸的两性解离性质及等电点  TrpTyrPhe的 紫外吸收光谱 氨基酸与茚三酮反应 氨基酸与2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反应（sanger反应） 第三节 肽 肽和肽键的形成 肽单位 谷胱甘肽 短杆菌肽S 第一章 蛋白质化学 蛋白质 （Protein） 1838年，贝采利乌斯提出，由proteios衍生而来 ——第一重要，首要的物质 蛋白质存在于所有生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，参与了几乎所有的生命活动过程。 （一）、蛋白质的化学组成和分类 １、元素组成 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成 一、 氨基酸的通式 二、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和 非蛋白质氨基酸的概念 三、二十种常见的蛋白质氨基酸分类、结构及三字符号 四、氨基酸的性质 五、氨基酸的生产和应用 ? ? 据营养学分类 必需ＡＡ 非必需ＡＡ 据R基团化学结构分类 脂肪族ＡA（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性） 芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp) 杂环ＡＡ(His、Pro) 据R基团极性分类 极性R基团AA 非极性R基团AA（８种） 不带电荷（７种） 带电荷：正电荷（３种）负电荷（２种） 据氨基、羧基数分类 一氨基一羧基ＡＡ 一氨基二羧基ＡＡ(Glu、Asp) 二氨基一羧基ＡＡ(Lys、His、Arg) 　人的必需氨基酸 Lys　Trp　Phe　Val　Met　Leu　Ile　Thr 　 甘氨酸 （Gly,G） 丙氨酸 （Ala,A） 缬氨酸 （Val,V） 亮氨酸 （Lue,L） 异亮氨酸 （Ile,I） 含羟基或硫脂肪族氨基酸 丝氨酸 （Ser,S） 苏氨酸 （Thr,T） 半胱氨酸 （Cys,C） 甲硫氨酸 （Met,M） 天冬氨酸 （Asp,D） 谷氨酸 （Glu,E） 天冬酰胺 （Asn,N） 谷氨酰胺 （Gln,Q） 赖氨酸 （Lys,K） 精氨酸 （Arg,R） 组氨酸 （His,H） 杂环 组氨酸 （His,H） 脯氨酸 （Pro,P） 苯丙氨酸 （Phe,F） 酪氨酸 （Tyr,Y） 色氨酸 （Trg,W） （1 ）两性解离和等电点 （2 ）光学性质 （3 ）重要化学反应 a. 与茚三酮反应:用于氨基酸定量定性测定. b.与2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反应（sanger反应）:用于蛋白质N-端测定. c. 与苯异硫氰酯（PITC）的反应（Edman反应），用于蛋白N-端测定，蛋白质顺序测定仪设计原理的依据。 pH = pI 净电荷=0 pH pI 净电荷为正 pH pI 净电荷为负 CH R COOH NH3+ CH R COO NH2 CH R COO NH3+ + H+ + OH- + H+ + OH- (pK′1) (pK′2) 当氨基酸溶液在某一定pH值时，使某特定氨基酸分子上所带正负电荷相等，成为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点(isoelectric point，pI)。 摩尔吸