西餐厅行政部.docVIP

A.西餐厅管理人员岗位职责: 一．西餐厅经理岗位职责 ? ?接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。? ? ?推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。? ? ?制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少 生产中的浪费，降低费用、增加盈利。? ? ?处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。? ? ?制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。? ? ?抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。? ? ? ?抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。 ?二.西餐厅楼面主管岗位职责 做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。发挥模范使用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项服务工作。? ? ? 认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。? ? 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。开餐前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。开餐厅检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐台检查列柜内餐具备放情况。 检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。 三．西餐厅领班岗位职责 ?在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。做好各项班次物品，单据交接工作。加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。 B.吧台收银员管理制度一、遵守企业《员工手册》及其他各项管理规定，服从企业管理及领导安排。 二、工作必须热情、认真、负责，按规范站姿站位为宾客提供优质服务。三、收银员仪表大方，按规范着装，妆容淡雅大方。四、工作岗位不能空岗，不准串岗。五、吧台内保持清洁卫生。六、准时参加每周的员工大会及部门例会。七、为宾客发放钥匙牌的同时，及时为宾客进行消费登记。八、交接班必须按企业规定逐项交接清楚，交接要及时、准确；由于交接不清出现问题，由发现问题时的当班收银员负责。九、前台收银员1、宾客只按摩、美容、理发而不洗浴者，使用企业规定的无门票结算时，必须由当事人签字证明；由经理处理并标明是否跑单。2、招待费、减现金、招待票必须表明原因并让前厅经理或值班经理签字。3、减现金必须让前厅经理或值班经理签字，并且宾客还未离开之前方可。4、杜绝本公司其他员工到前台接打外线电话。5、本台工作人员不得打私人电话（由每月电信局电话明细单检查）。6、收取现金要能过验钞机检验真伪，杜绝收取假币。如出现假币，由当班收银员负责。7、优惠卡、贵宾卡必须让前厅经理或值班经理在帐单上签字。8、宾