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法式西餐竞赛规则及评分标准 一、竞赛内容： 法式西餐（10人位） 二、物品准备（由组委会统一提供） 西餐制作所需调味料、设备（冰箱、烤箱、焗炉、四眼灶、食品加工机）、厨具、餐具器皿，选手自备原料和餐具。 三、竞赛要求 1．制作一桌主题宴会桌餐，组队人数3人。 2．自主命题，制作一台（6人）法式西餐菜品：面包服务、头盘（沙拉）、汤、主菜、甜品、芝士各1道。 3. 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场，听裁判宣布比赛规则。主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕准备时间共1分钟。主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。 项目 评分标准 分值 扣分 得分 热 菜 色 （2分） 自然清新，色泽纯正、原料安全卫生； 搭配和谐，光泽悦目 2分 形 （5分） 操作规范有序、流程合理、做工精美，整齐划一、 装配拼摆饱满、均匀形象生动； 主次分明主副料配比合理，刀工合理，规格整齐，装饰、点缀恰当 5分 器 （5分） 与名称吻合； 与分量相当、合理； 与菜品相匹配 5分 香 （2分） 香味浓郁、嗅感明显 2分 味 （5分） 浓淡恰当，口味纯正，主味突出，合理运用原料； 味型分明、调味适当； 无异味 5分 质 （3分） 层次清晰、火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点； 与烹饪特点吻合、质感鲜明 3分 创意 （5分） 突出法式特色； 菜品构思新颖，有创新，遵循烹饪原则、符合规定的要求 5分 项目 评分标准 分值 扣分 得分 甜 品 色 （2分） 自然清新，色泽纯正、原料安全卫生； 搭配和谐，光泽悦目 2分 形 （5分） 操作规范有序、流程合理、快捷利索 做工精美，整齐划一； 装配拼摆饱满、均匀形象生动； 主次分明主副料配比合理，刀工合理，规格整齐，装饰、点缀恰当 5分 器 （5分） 与名称吻合； 与分量相当、合理； 与菜品相匹配； 5分 香 （2分） 香味浓郁、嗅感明显； 2分 味 （5分） 浓淡恰当口味纯正，主味突出，合理运用原料； 味型分明、调味适当； 无异味 5分 质 （3分） 层次清晰、火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点； 与烹饪特点吻合、质感鲜明 3分 创意 （5分） 突出法式特色； 菜品构思新颖，有创新，遵循烹饪原则、符合规定的要求 5分 合计 80分 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 实 际 得 分 第 1 页 共 4 页