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2017-05-10 发布于河南
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樱桃肉

主料五花肉 500g ? 辅料盐 7g 绍酒 25g 红曲米粉 7g 冰糖 20g 生抽 35g 姜 1块小葱 1段 ? 1.原料 2.调料 3.肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用 4.肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，瘦肉不可切断 5.砂锅中垫一个小竹箅子，放入姜片、葱段 6.将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，绍酒、生抽 7.红曲米粉用适量温水浸开，倒入锅中 8.放入10克冰糖，加原汁汤，没过肉即可 9.加盖用中火加热三十分钟，用小火焖煮一小时左右，至肉酥烂 10.再加入另外10克冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌。厨房小语：1.做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦，厚度一致的五花肉。2.没有红曲米粉，可加一块红腐乳