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编号：WI/JS-001 武汉世林福幸科技发展有限公司 拉丝蛋白生产作业指导书 发布日期：2013-0-05 版本：A 实施日期：2013-0-05 版次：0 更改日期： 第一章 工艺流程图 第二章 操作过程和工艺条件 一、原料预处理 1 作业前准备 1.1 按照规定穿戴工作服、鞋、帽，执行个人卫生检测程序； 1.2 领用当班生产用品、用具1.3 清理并做好车间机器及工、器具卫生； 1.4 检查是否正常，保证生产时能正常工作； 1.5 按照生产计划，领用合格原辅料，不合格原辅料不能投入生产、充填、封口 1 备料 确认当天生产计划、包装产品名称、规格、计量标准按生产指令领取包装材料，并核对。 检查外观，发现色泽、味或有异物等及时报告品控部门，并隔离。 2 作业前准备 领用当班生产用品、用具。 检查机台工作环境卫生并清理机器障碍物，机台、用具75%酒精消毒。 检查打码机是否能够正常运行，有故障要报修。 检查打码机的油位，确保油位在最高位（Max）最低位（Min）之间，油位不够要及时加油。开机点检封口机能否正常运行，有故障及时报修。 ⑸对电子秤进行校准，符合当天计量标准，确认无误后方可称量。 ⑹内包人员佩戴好帽子口罩、工作服等包装前用75%酒精对手、桌面等进行消毒。 3 内袋喷码 节喷码机使喷头感应器处于正确位置，调节生产日期及相关，要求字迹清晰、大小均匀，字喷在空白地方，不能喷在印刷的文字或图案上。如无特殊要求，喷码一律按下列格式进行调节： 年.月.日 机台号 例如：2013年3月5日A机台充填的产品A 3.3首件确认。编好码后，打码员可使用只内包袋，校码到正确位置。检查确认无误后，交主管和现场QC确认无误，操作员、主管、QC在生产记录上签字。打码操作员将首件打码剪下贴到报表上存档。 内袋消毒 。 打好码的内包袋，机台号摆放到杀菌室，每叠100只，包装袋在臭氧环境下杀菌1小时。 充填 封口 调节封口温度。取一只包装袋，在封口机上试封口，调节抽真空时间和封口时间，到合适参数。要求封口位置端正，感观平整，手不能撕开。 将充填好的产品封口5袋，交主管和QC检查确认，确认合格，该机组方可开始封口。 封口机生产一段时间后，发热条会有过热现象，可适当调低封口时间。 注：因封口机问题不能正常生产，立即换用另外的封口机继续生产或将物料分到其它机台处理，不能将物料长时间暴露在空气中。 检测 操作工每50袋抽查5袋产品重量、封口质量。不合格品，立即开袋。如果连续发现3袋重量不合格品，对该时段产品进行全检，将该机台秤重新校正。 三 杀菌 1 杀菌 1.1 按《新含气调理杀菌机SOP》启动和点检杀菌机。 .2 摆盘前必须将包装整形到平平整整，整体呈扁平状，不能有局部突出。按照每层 袋整齐摆放产品，要求产品不能重叠堆压。 .3 将产品送入杀菌釜内，关闭锅盖，选用应杀菌程序开始杀菌。 温度/℃ 时间/min 一杀 二杀 三杀 注：⑴ 物料杀菌前要确保杀菌锅正常。 ⑵ 整个过程应记录于《杀菌运行记录表》 ⑶杀菌过程中出现破袋产品，隔离存放在不合格品筐内，并记录 ⑷杀菌后取样的产品都需记录到样表，并由抽样人签字装箱 按照的进行装箱，装好后用胶带进行封箱，封箱要整齐，牢固。 装箱好的成品，逐箱过秤，防止少装或多装。码垛每层码放7箱，每垛码放45箱。产品要码放整齐，不能出现成品超出垫板边缘或成品现象，不同生产日期的成品不能码放在同一垫板上完成后在纸箱短面使用日戳打印日期码及追溯码，要求打印清洗可辨，不可涂改、补打、篡改、重新粘贴等方式进行修改。如无特殊要求，外箱码一律按下列格式进行调节： 年.月.日 产品板号 例如：生产日期2013年3月5日第三 5入库 清点包装数量，填写入库单。入库操作工、仓管员双方确认数量、规格、品目无误，将产品放到指定地点，并在入库单上签字，各执一联存档。 6 生产后清理工作 6.1 作业完成后，按要求严格卫生。 .2 工器具放到指定地点。 .3 检查设备，关水、电。 批准 审核 编制 武汉世林福幸科技发展有限公司 拉丝蛋白生产作业指导书 第6页 共6页 充填 原料挑选 卤水 入库 检验装箱 灭菌 熬制 拌料 烘干 香辛料 卤制 拉丝蛋白 冷却