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怎样炸油条 [楼主] 有谁知道油条的制作方法？ 穷书生 2005-05-03 04:07:43 -------------------------------------------------------------------------------- 街上卖的油条是怎么做出来的？ （临街那个卖油条阿伯特别小气，不肯告诉我。谁知道拜托贴出来，我要和那阿伯抢生意） [1] 菜鸟中的精英 2005-05-03 20:24:10 -------------------------------------------------------------------------------- 笨蛋 这么简单的问题也问：当然是用手做出来的 [2] zxz221 2005-05-03 20:37:59 -------------------------------------------------------------------------------- 油条里含的有明矾，要少吃！ [3] 冰焰 2005-05-03 21:33:37 -------------------------------------------------------------------------------- 要作油条？ 洗衣粉准备好了没有？据说奥妙的最好！ [4] 空性6965 2005-05-03 21:37:49 -------------------------------------------------------------------------------- 以前传统制法油条几小时就软了，现在听说有些无良的放少少果乐农药隔天还硬邦邦的。不知真还是假。 [5] 本医生的上级 2005-05-03 21:50:39 -------------------------------------------------------------------------------- 书生自力更生，自己炸油条，有理想 [6] 穷书生 2005-05-04 04:49:07 -------------------------------------------------------------------------------- 炸油条还得加洗衣粉，农药...? 这个成本就高了。 看来我油条致富的理想还是曲折的。 [7] xiejun 2005-05-04 09:20:11 -------------------------------------------------------------------------------- 和面、发面、然后反复柔和使面的结晶进一步纤维化。用手撮成大约直径八到十二毫米、长三百毫米的细条(视油锅尺寸而定)、对折(下锅前可酌情适当拉长)。 油锅里装油大约三四十毫米深,控制在180摄氏度左右。如果没有温度计或者其它恒温装置可以揪一小块面扔下去,如果刚好上浮,大约就是180度。 把上述面条扔到上述油锅里,直到看起来稍微有些油条色(金黄色)为止。等在油锅里看起来完全变成油条色的时候,可能已经有些晚了。 我在日本,所以用了很多日本特有的厨具来做油条。最早是用一种做积层鸡蛋饼的长方形平底锅。这种锅是专门做寿司等日本菜里的积层鸡蛋用的。现在卖的家用版通常有A5大小,深三十毫米左右。我当时用的是稍微细长一些的。这种锅本来的用法是在上面摊一层打匀的鸡蛋,然后反复折叠成积层,所以是长方形的。这个形状刚好用来做油条。不过这个锅比较浅,不能按照通常的尺寸做。我当时是将油条坯材做成炸酱面粗细,炸起来之后也只有小拇指粗。这样只需要很浅的一点油就可以炸成。而且起来得非常快。 现在用的是炸天妇罗用的自动恒温电锅。这个锅比较深,而且可以随意设定油温。相对比较安全。 炸出来的油条含油量比较大,可以用吸油纸将多余的油分吸走。为了进一步排除油分,可以将炸好的油条包着吸油纸装进塑料袋,用洗衣机的脱水功能来脱油。我用塑封钢丝做了几个小钩子,来把装油条的塑料袋固定在洗衣机里。洗衣机的内壁有很多小孔,刚好可以用钩子将油条竖直挂在转子上。要注意挂得轴对称,而且要删除洗涤和漂洗等程序(只留下脱水)。 [8] CS2005 2005-05-04 13:55:18 -----