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精细化工练习七 单选题 1.合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（） A.苋菜红B.赤藓红C.胭脂红D.柠檬黄 2.食用合成色素中，只有我国许可使用的染料是（）。 A.胭脂红B.诱惑红C.新红D.赤藓红 3.下列色素中，哪个属于天然等同色素（） A.苋菜红B.类胡萝卜素C.胡萝卜素D.β-胡萝卜素 4.根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（） A.类胡萝卜素B.胡萝卜素C.叶绿素D.花青素 5.食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（） A.叶绿素B.花黄素C.红曲色素D.类胡萝卜素 6.下列颜色中，哪一个不是基本色（） A.红B.绿C.蓝D.黄 7.红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括 A.红色色素2种B.黄色色素2种C.橙色色素2种D.紫色色素2种 8.不溶于冷水的色素是（） A.姜黄素B.栀子黄C.菊黄素D.柠檬黄 9.我国未许可使用的焦糖色素是（） A.Ⅰ普通焦糖B.Ⅱ苛性亚硫酸盐焦C.Ⅲ氨法焦糖D.Ⅳ亚硫酸铵焦糖 10．在我国，下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是（） A.过氧化苯甲酰B.溴酸钾C.亚硫酸钠D.偶氮甲酰胺 11.由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（） A. SO2B.过氧化苯甲酰C.偶氮甲酰胺D.溴酸钾 12. SO2具有强还原性，可使果蔬褪色，但是对（）漂白效果较差。 A.叶绿素B.花色素苷C.胡萝卜素D.姜黄素 13.下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（） A.液态SO2B.亚硫酸（6%溶液）C.亚硫酸钠D.亚硫酸氢钠 14.有关番茄红素的说法不正确的是（） A、类胡萝卜素B、水溶性色素C、抗氧化能力强D、具有抗癌作用 15.食品添加剂BPO指（） A、丁基羟基茴香醚B、过氧化苯甲酰C、溴酸钾D、没食子酸丙酯 16.下面哪一种属于天然食用色素（）。 A、柠檬黄B、日落黄C、桅子黄D、胭脂红 17.下面哪一种色素只有在我国使用（）。 A、苋菜红B、二氧化钛C、姜黄D、新红 18.下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。 A、叶绿素铜钠B、B-胡萝卜素C、二氧化钛D、新红 19.叶绿素的化学结构是（）。 A、吡咯衍生物B、异戊二烯类C、多酚类D、酮类 20.有关红曲色素不正确的是（）。 A、微生物色素B、醌类衍生物C、含有6种理化性质不同的成分 D、对pH稳定，耐光和热性强 21.我国目前许可使用但，不少国家已禁用的漂白剂是（） A、BPO B、偶氮甲酰胺C、溴酸钾D、亚硫酸及其盐类 多选择题 1.合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素属于非偶氮类的是（） A.苋菜红B.赤藓红C.胭脂红D.亮蓝E.靛蓝 2.根据来源分，属于食用合成色素的有（） A.苋菜红B.胭脂虫红C.胡萝卜素D.β-胡萝卜素E.类胡萝卜素类 3.食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（） A.叶绿素B.花青素C.血红素D.姜黄素E.胆色素 4.根据溶解性，属于水溶性的色素有（） A.栀子黄B.番茄红素C.叶绿素铜钠D.β-胡萝卜素E.赤藓红铝色淀 5.食用天然色素的生产工艺方法有（） A.提取法B.粉碎法C.酶处理法D.组织培养法E.微生物发酵法 6.天然色素按来源分为（） A动物色素B植物色素C微生物色素D矿物色素 7.栀子黄属于（）色素 A天然B水溶性C合成D油溶性 8.玉米黄属于（）色素 A天然B水溶性C合成D油溶性 9.亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（） A.防腐剂B.抗氧化剂C.酸度调节剂D.抗结剂E.漂白剂 1.合成色素按其化学结构可分为和两类。 2．着色剂因来源不同，一般分为两大类。 3.食用和成色素中，是只有我国许可使用的染料。 ．在酸性条件下，很容易失去镁而使颜色变暗。 .我国批准许可使用的护色剂为，国外还许可使用和 6.亚硝酸钠的LD50为220mg/Kg体重，ADI暂定0~0.2 mg/Kg体重，在肉制品中最大使用量为 7.漂白剂分为和两类。 ．氧化型漂白剂主要用作为 9.焦糖色素属填天然或合成色素。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有Ⅰ普通焦糖、Ⅲ法焦糖、Ⅳ亚硫酸铵焦糖。 .玉米黄为功能性天然食用色素，不溶于水。主要成分是，存在于玉米的角质胚乳中。