必修一第二章第2节生命活动的主要承担者蛋白质论述.ppt

教学目标 1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 2.概述蛋白质的结构和功能。 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 4.关注蛋白质研究的新进展。 2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 ２００８年 思考：蛋白质可以直接被人体吸收利用吗？ 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 关于“至少”的计算 1蛋白质分子中至少含有的游离的氨基羧基的数目； 关于“至少”的计算 2. n 个氨基酸形成m 条肽链，该蛋白质 至少含有的氧原子个数： 至少含有的氮原子个数： 环状肽的计算 肽键数=脱水数= n 个氨基酸形成的环状肽相对分子质量= 2.氨基酸形成蛋白质的相关数量计算规律 假设氨基酸的平均相对分子质量为a,由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链: 形成 肽链数 形成 肽键数 脱去水 分子数 氨基 数目 羧基 数目 多肽相对 分子质量 1 n-1 n-1 至少 1个 至少 1个 na-18(n-1) m n-m n-m 至少 m个 至少 m个 na-18(n-m) 【警示钟】 多肽相对分子质量有时不是na-18(n-m),因为多条肽链之间可能存在二硫键,在每形成1个二硫键时脱去了2个H。 【学而后思】 (1)在氨基酸脱水缩合过程中,多肽中N原子数与各氨基酸中N原子总数相等吗? 提示：相等,因为在脱水缩合过程中,N原子没有失去,只是参与了肽键的形成。 (2)若n个氨基酸形成一条环状肽,其含有多少个肽键?产生多少个水分子? 提示：n个;n个。 —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 1 1 一条肽链至少含有_____个羧基和____个氨基 有几条肽链就至少有几个氨基和羧基； 氨基数= 羧基数= 肽链数+R基中的氨基数 肽链数+R基中的羧基数 等于肽链数+肽键数； 等于氨基酸数； 氨基酸数 n·a-18·n 三、蛋白质 的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域 的部分细胞分泌 胰岛素 5、免疫作用：抗体 * 第2节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛、羊肉、鸡蛋等。 你能说出蛋白质的一些功能吗？ 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 ２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白的基本单位。 一、生命活动的承担者---蛋白质 1、组成蛋白质的化学元素： 2、蛋白质的相对分子质量： 几千—100万以上 C、H、O、N （S）； Fe、Cu、Mn、I、Zn 化学分子式 原子个数 相对分子量 水 H2O 3 18 葡萄糖 C6H12O6 24 180 牛胰岛素 C254H377N65O75S6 777 5700 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500 3、蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 H CH3 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的结构通式： (2)R基不同、氨基酸不同(生物体内 约20种)。 (1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（R)。 CH2CH2COOH H CH3 NH2 NH2 NH2 COOH COOH COOH C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 H CH2 COOH √ × × CH3 – C –COOH H – – H NH2 – C –CH2OH H – – H × （3）为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得，称为人体必需氨基酸。因此，食品要添加某些氨基酸 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 写