第三章营养学基础(第五节)水和膳食纤维讲课.ppt

第五节 水和膳食纤维 人的衰老是水分丢失的过程 90% 世界卫生组织WHO调 查发现：人类疾病80％与 水有关，现代营养学家认 为：饮水质量是我们生活 质量的重要组成部分。 水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。 人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去50%时，人才会死亡。但若人体内失水10%左右时，人就无法生存。绝水仅能存活5-10天。 水是人体含量最大和最重要的组成成分。（女人是水做的、男儿有泪不轻弹） 人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水约80%，婴幼儿约70%，成年男子约60%，成年女子约50%-55%，老年人男性含水量为51.5%，女性为45.5%。 水在体内的分布 体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如唾液含水量为99.5%，血液含水90%，肌肉含水75-80%，皮肤含水60-70%（皮肤要保湿补水），骨骼约12-15%。 脂肪组织含水量较少，约10%-30%，女性体内脂肪较多，因此含水量不如男性。 ①构成细胞和体液的重要组成成分。 水分约占体重的65%。 ② 参与人体内物质代谢 。 水的溶解性强、流动性强。 ③调节体温。水的比热大 ④润滑作用。可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并使器官运动灵活。 水的特殊生理功能 防治冠心病 冠心病病人由于出汗、活动、夜尿增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循环阻力增高、心肌供血不足，导致心绞痛。早晨由于生理性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板活性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。若能于每晚睡前及晨间各饮一杯（250ml）温开水，可使血黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生。 防治缺血性中风 缺血性脑梗塞所致的中风占 急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常 发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，夜间 迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，极易发 生缺血性脑梗塞，不常饮水及夜尿增多的老人若能 在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很 大程度上预防或减少缺血性中风。 预防癌症 国外专家研究认为，每日饮水2.5升可 减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱 癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯开水可 清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食 糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及 粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可 通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌 症。 净化血液，提高机体免疫功能 每日饮水2升（约8~10杯），可明显地起到扩容及改善微循环的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水2升的方法加速黄疸的消退，缩短病程。 提高体育运动的效能和成绩 许多体育运 动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运 动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质 及糖的水分（以不引起胃胀为度），以促进肌肉中积 滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提 高运动成绩。 减肥和美容 餐前饮水可降低食欲，增加尿量，促进排便，有利于减肥。每日若足量饮水可使人体组织的细胞内外体液充足，避免皮肤干燥，使皮肤富有弹性，让人容光焕发，有利于美容。 2、水的缺乏 口渴、尿少、烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、乏力、体温升高、心率加快、血压下降。 水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称脱水。根据水与电解质丧失比例不同，分为3种类型。 1、高渗性脱水 2、低渗性脱水 3、等渗性脱水 （1）高渗性脱水 以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。 轻度脱水：失水占体重的2%-4%，表现口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。 中度脱水：失水4%-8%，表现除以上症状外，可见皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑全身软弱等。 重度脱水：失水8%，可见皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等， 失水10%以上危机生命。 （2）低渗性脱水 以电解质丢失为主，水的丢失较少。 特点：循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌细胞内水分过多导致肌肉痉挛。 表现早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿钠离子氯离子降低或缺乏。 （3）等渗性脱水 水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。 特点：细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆钠离子浓度正常。 表现口渴尿少。 我国目前尚无标准。 美国RDA（1989