西湖龙井解说.ppt

西湖龙井茶 一.公司简介 杭州五云山茶叶有限公司位于杭州市西湖区梅家坞村，该地是西湖龙井的发源地，是国家一级西湖龙井茶原产地保护区。 本公司是一家集生产、加工、销售西湖龙井茶于一体的专业企业。 公司生产的“狮梅”牌西湖龙井茶有散装、盒装、袋装、听装四大系列，有一百多余品种。 公司本着“质量第一，信誉至上”的宗旨，精生产，精加工，精制作。 公司结构 西湖龙井的发源地 西湖龙井的发源地杭 州五云山茶叶位于杭州市 西湖区梅家坞村，该地是 西湖龙井的发源地， 是 国家一级西湖龙井茶原产 地保护区。?? 龙井：又称龙井茶，属绿茶，是我国最有名、产量最大的茶叶品种 ，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。 “狮”：产地狮峰 “龙”：产地龙井 “云”：产地云栖 “虎”： 产地虎跑 “梅”：产地梅家坞 外形特征 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 　 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛。  价格明细表 龙井 (极品) 3600元/500g 龙井 （珍品） 2800元/500g 龙井 （特级） 2000元/500g 龙井 （一级） 1200元/500g 龙井 （二级） 750元/500g 龙井 （三级） 184元/500g 鉴别 （1）消臭、助消化功效 （2）减肥养颜 （3）延缓衰老 （4）消除疲劳 （5）防龋齿 （6） 抑制癌细胞 （7） 利尿 （8） 强心解痉 （9） 抑制动脉硬化 （10）治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等 （11）抗菌抑菌 选购 选购西湖龙井茶时，可通过以下程序进行感观辨别。 一摸：判别茶叶的干燥程度。 二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。 三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。 四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。 　　　 二、采购加工 （一）采制 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。 每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶 。 1、“清明”前三天采摘的称“明清茶”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。 2、过了清明后采摘的茶叶就大不如“明清茶”那么珍贵了,谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。 3、立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌； 4、四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”。 （二）采制主要工序过程 （1）采摘 （2）摊放 （3）晾晒 （4）炒制 （5）晾凉 （6）筛分整理 （7）收灰贮存 （三）龙井茶初制工艺 工艺流程：鲜叶---杀青---揉捻---干燥（二青、三青、辉锅） 一、杀青 1.杀青目的（有四点）： A.彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味 B.散发青草气、发展茶香 C.改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成 D.蒸发一部分水分，使叶片柔软，增强韧性，便于揉捻成条 2.杀青技术要点： A. 高温杀青，先高后低 B. 抛闷结合，多抛少闷 C. 嫩叶老杀，老叶嫩杀 3. 杀青适度的标志： A. 杀青叶含水量60%左右 B. 外观上有：叶色暗绿水分少、梗子弯曲断不了、香气显露青气消 手工杀青： 机具：炒茶锅、畚箕、簸箕、抹布、棕扫帚、制茶专用油等。 锅温：锅底温度200 0C左右。 判断方法：用温度计量；看锅底白天成灰白色，晚上呈红色；用手离锅心30cm处有明显刺热感；涂抹润滑油很快融化；鲜叶入锅中有劈啪爆声。 机械杀青 机具：锅式杀青机、滚筒杀青机、瓶式杀青机、蒸气杀青机等。 以滚筒杀青机为例：先开机——升温至2000C——投叶，杀青完后先降温至