课题1果酒果醋的制作讲述.pptVIP

下载本文档

1
0
约小于1千字
约 57页
2016-12-02 发布于湖北
举报
版权申诉

课题1果酒果醋的制作讲述.ppt

1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制) 继续增多，pH继续下降减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动) 发酵后期下降(硝酸盐还原菌活动受抑制，部分亚硝酸盐被分解) 积累、增多、pH下降最多(乳酸抑制其他菌活动) 发酵中期增加(硝酸盐还原菌的作用) 少少(有O2，乳酸菌活动受抑制) 发酵初期亚硝酸盐乳酸乳酸菌发酵时期 * (1)各部位的作用 ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。 ③出料口：是用来取样的。(2)该装置的使用方法使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。装置图解读 7～8 d 10～12 d 发酵时间酸性环境(5.4～6.3) 酸性环境(3.3～3.5) pH 需充足氧前期：需氧；后期：不需氧对氧的需求 30～35℃ 18～25℃ 最适发酵温度 C6H12O6＋2O2－→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2－→CH3COOH＋H2O C6H12O6－→2C2H5OH＋2CO2 反应式醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵制作原理果醋制作果酒制作比较酶酶酶 1．制作原理和发酵条件的比较 *