公共营养师三级理论试卷真题修订.docVIP

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师（三级）理论知识试卷080505 一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分） 1．公共营养师的工作内容经常涉及（ ）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。 A． B．卫生调查 C．环境卫生调查 D．居民健康调查 2．职业道德是社会道德在职业活动中的（ ），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。 A． B．具体化 C．抽象化 D．表面化 3．爱岗敬业是（ ）精神的具体体现。 A． B．为人民服务 C．个人主义 D.爱国主义 4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（ ）。 A． B．更具有韧性和弹性 C．硬度大 D．不易骨折、易变形 5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（ ）。 A． B．胆固醇 C．卵磷脂 D．胰脂肪酶 6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（ ）。 A．B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10% C．食物热效应能增加可利用能量 D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30% 7．1g碳水化合物的生理卡价是（ ） A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g 8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ ）。 A．B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸 C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用 D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸 9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（ ）。 A． B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（ ）。 A． B．为中枢神经系统提供能量 C．供给能量 D．增加饱腹感 11．（ ）是不利于钙吸收的因素。 A． B．赖氨酸、精氨酸、色氨酸 C．1,25-(OH)2D3 D．酸性条件 12．（ ）的说法是不正确的。 A． B．不构成机体组成成分 C．人体需要量极微，具有特殊生理功能 D．不提供机体能量 13．与维生素C促成胶原蛋白形成有关的重要物质是（ ）。 A． B．羟脯氨酸 C．硫基 D．谷胱甘肽 14．食物长期缺乏维生素B1易引起（ ）。 A．B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 15．妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（ ）。 A． B．新生儿手足抽搐 C．新生儿克汀病 D．新生儿神经管畸形 16．新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（ ）。 A．ViA B．VitB1 C．VitC D．VitD 17．下列关于辅食添加的叙述错误的是（ ）。 A． B．婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类 C．辅食的添加应从稀到稠，从细到粗 D．从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种 18．下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（ ）。 A．A B．维生素B C．维生素E D．蛋白质 19．足月新生儿体内贮存铁大约为（ ）。 A．100mg B．200mg C．300mg D．400mg 20．（ ）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。 A． B．分解膳食中的糖 C．延缓肠道对糖和脂类的吸收 D．参与葡萄糖耐量因子的构成 21．（ ）不是微波加热的特点。 A．B．低温灭菌，保持营养 C．水分保留率高 D．节能高效 22．（ ）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。 A．B．二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞 C．有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒 D．甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入大脑 23．消毒奶的卫生要求规定酸度（°T）应小于等于（ ） A．15.0 B．18.0 C．21.0 D．24.0 24．（ ）是引起“肠原性青紫症”的主要食物。 A．B．暴腌蔬菜 C．禽畜肉类 D．禽蛋类 25．（