西周春秋战国宴席剖析.pptxVIP

西周春秋战国宴席 本组成员 吴 寒:201303725 彭 虹 :201303510 熊卿岚:201303470 向秋虹:201303707 许娜娜:201303692 西周 西周（前1046年―前771年）是由周文王之子周武王灭商后所建立，至公元前771年周幽王被申侯和犬戎所杀为止，共经历11代12王，大约历经275年。定都于镐京和丰京（今陕西西安市西南），成王五年营建东都成周洛邑（今河南省洛阳市）。 历史上将东迁之前那一时期的周朝称为西周。周朝是中国远古社会的鼎盛时期。从西周开始，进行境内各个民族与部落不断融合的过程，在这期间，华夏族逐步形成，成为现代汉民族的前身。从周朝开始，进行境内各个民族与部落不断融合的过程，其它还有夷、蛮、越、戎狄、肃慎、东胡等诸多少数民族。西周国野之制最为典型，到春秋时期国野之制开始瓦解，到战国则普遍为郡县。 西周后期社会矛盾包括统治集团内部矛盾日趋激化，对土地以及政权的争夺，加速了西周的灭亡。国人暴动动摇了西周统治的基础，公元前771年，周幽王被犬戎杀死，西周灭亡了。 公元前770年，申侯和其它一些诸侯立周平王（宜臼）为国王，平王将京都从宗周迁至洛邑（今河南省洛阳市），历史上称东迁以后的周王朝为东周 西周宴席特点 周朝时期除了有祭祀宴飨外，并把宴会推及国家政事和社会生活的各个方面，而且各种宴会都要按照制度举行礼仪，所以各种宴会也通称为礼。因此，这个时期宴会最大的特点是形成了以礼为核心的宴会制度。 （1）详尽繁琐的礼仪形式和内容在周代，宴会的礼仪形式和内容都有详尽的规定。例如，《乡饮酒礼》的礼节程序有二十四节，《大射礼》的礼节程序则有四十三节之多。即便是宴飨中的问答辞令、赋诗言志都有一定的准规，如果失言失态，都应被认为有辱君命，有失身份的大事。 （2）宴会等级制度 周代是一个讲究等级制度的社会，反映在宴会上，“名位不同，礼亦异数”。如，宴会列鼎数目是有严格规定的，奴隶主等级越高，用鼎越多，肴馔也越多，其余各种礼（食）器的数目亦因“名位不同”而有不同的区别。 （3）尊老制度与养老宴 周代承接夏商二代，把养老宴作为一种宴会制度确定下来了。《礼制-王制》中说：“凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼，殷人以食礼，周人佾而兼用之。”又如宴会尊老制度，如《乡饮酒礼》规定，六十岁的老人可以坐着凭几而食，而六十岁以下的人只能站着伺候长者，站着饮食。 （4）宴会菜肴陈列与献食制度 《礼记》中记载了小型便宴《曲礼》上肴馔的陈列规定，大意是，凡进食之礼，带骨熟肉放左边，不带骨切肉放右边；饭居人之左，羹居人之右；烤肉放外侧，酱放内侧；等等。至于食序，大抵是先酒次肉次饭。 关于献食制度，天子膳食，由膳夫献食，贵客和尊主进食，由自己的妻妾或仆从举案献食，吃一味，献一味，一味食毕，再献一味。献食制度始于周秦，兴于两汉，传至南北朝。这种制度某种意义上也是后来宴会服务的肇始。 (5)以乐侑食制度 殷代重祭祀乐舞，而周代则把乐舞特别是音乐直接与宴会结合在一起。“天子食，日举似乐”；《乡饮酒礼》的“作乐”分为升歌、笙歌、闲歌、合乐四个程序，其他的宴会的音乐侑食演奏在《礼记》中亦有明确的记载。 故历来研究《诗经》的学者普遍认为《大雅》是用于王室大典宴会的歌词，《小雅》是用于诸侯宫廷的宴会歌词。西周以后，以乐侑食之制，盛而不衰，无论国家大典之筵宴，还是民间婚嫁之筵宴，举乐以助兴侑食蔚为风气。 西周菜肴特点 一、 饮食种类 周代食物的基本来源主要有两个方面，首先包括以农业为基础的黍稷稻粱菽麦的谷物和冬瓜、葫芦葵藿等蔬菜。《周礼·夏官》中还设职方氏职掌全国九州岛所产的“九谷、六畜之数要，周知其利害。”九州岛所产谷物、禽畜、鱼、盐等物产各不相同 其次是通过畜养上表提到的马牛羊鸡犬豕等六蓄和狩猎获得犀象、糜、鹿、虎、狼类以及打渔所得到的鱼类等肉食。我们按照其加工方式大致可以分为煮、蒸、炰、燔、脍、炙、羹、肉酱、脯、腊等。 1、煮：煮食是周人饮食方式的最主要的一种，常见于史籍。④《诗·小雅·楚茨》：“济济跄跄，絜尔牛羊，以往蒸尝，或剥或亨，或肆或将”，《诗·小雅·信南山》：“祭以清酒，从以骍牡。亨于祖考，执其莺刀，以启其毛，取其臼嘴。是蒸是享，苾苾芬芬”，《诗·枫会·匪风》：“谁能烹鱼?溉之釜鬵”。《左传·昭公二十年》也有“以烹鱼肉”等记载 2、蒸：蒸食是烹调技术之一，其最大特点是，烹调出来的菜肴，原汁原味.味鲜汤清，香气浓醇，清淡不腻。《诗·大雅·生民》：“或舂或揄，或簸或蹂。释之叟叟，烝之浮浮”，西周《陈公子