海藻酸钠的介绍及其在食品中的开发应用.pptxVIP

海藻酸钠的介绍及其在食品中的开发应用;一、海藻酸钠的介绍;一、海藻胶的介绍;一、海藻胶的介绍;二、海藻酸钠在食品中的开发应用;二、海藻酸钠在食品中的开发应用;二、海藻酸钠在食品中的开发应用;二、海藻酸钠在食品中的开发应用;二、海藻酸钠在食品中的开发应用;三、海藻酸钠在一种食品中的创新应用;;胶粒的分类 按胶粒的产品形态，胶粒可以分为两大类：;;夹心胶粒分类 按照风味，夹心胶粒可以细分为8小类： ;三、胶粒的特点： 实心胶粒的特点 香气清新 外表晶莹剔透 口感爽脆，一咬就碎 可以根据客户的需求，定制不同果香和坚果味的实心胶粒 ;2、夹心胶粒的特点 清新水果系列夹心胶粒 外皮透明，透出果汁天然的颜色，晶莹剔透，赏心悦目 外皮爽脆，一咬就破，夹心入口即化 果香清新;②甜蜜坚果系列胶粒 外皮透明，透出坚果浆天然的颜色，晶莹剔透??赏心悦目 外皮爽脆，夹心入口即化 芳香馥郁，回味无穷 ;③谷物粗粮系列夹心胶粒——燕麦胶粒 外皮透明，透出包裹的整颗燕麦粒，晶莹剔透，赏心悦目 外皮爽脆，燕麦有嚼劲，多重口感，回味无穷 燕麦不易回生，也不易溶掉，保持燕麦粒的完整性 细细品尝，谷香四溢;胶粒的应用范围 1、在风味发酵乳中的应用 越莓夹心胶粒酱在酸乳中的应用 特点：颗粒饱满，易于分散， 外皮爽脆，蔓越莓香气清新;2、在冰品中的应用（主要应用于冰棍中） 蔓越莓夹心胶粒酱在冰棍中的应用 特点：易于分散，冷冻后外 皮更加爽脆，香气更加清新;②巧克力夹心胶粒酱在冰棍中的应用 特点：易于分散，冷冻后，外皮更加爽脆，巧克力香气在冷冻条件下保持得更醇香浓郁;③咖啡夹心胶粒酱在冰棍中 的应用 特点：易于分散，冷冻后，外皮更加 爽脆，咖啡味比较浓郁;3、谷物粗粮夹心胶粒应用于中性饮料中 特点：燕麦夹心胶粒在在中性乳饮料应用，经过超高温杀菌后，外皮变得软脆，燕麦吸水膨胀后变大，变软，中间的燕麦芯有嚼劲 ;三、海藻酸钠在一种食品中的创新应用