2.1 功能性谷物.pptVIP

第二章 生活中的功能性食品及活性成分 食物疗病与养生在我国很早就有记载，远在春秋战国时代，《内经》中有“谷肉果菜，食养尽之”的条文，以后又有食疗专书相继问世，如唐朝的《食疗本草》、宋朝的《养老奉亲书》、元朝的《饮膳正要》、明朝李时珍的《本草纲目》、清代王孟英的《随息居饮食谱》等，对食物养生和疗病都提供了不少精彩的内容。 第一节 功能性谷物 五谷 古代五谷指稻、粟、稷、麦、豆。 现在的“五谷”泛指所有的粮食作物，包括谷类和豆类。 谷类种子由谷皮、胚乳、胚芽三部分组成 谷皮 由纤维素和半纤维素组成（膳食纤维），含有B族维生素较高的灰分和脂肪 胚乳 含有大量的淀粉和蛋白质 胚芽 位于谷粒一端，富含脂肪、蛋白质、矿物质和各种维生素 氨基酸组成不平衡：赖少，苏、色、苯、蛋氨酸含量偏低。营养价值低于动物性食品 成人每日摄取量为300-500g（6两-1斤） 大豆 大豆简介 豆科大豆属一年生草本。 重要的油料、食用和饲料作物。 中国古名菽。常称黄豆、黑豆、黑皮青豆、青仁乌豆。 它既可供食用，又可以榨油。由于它丰富的蛋白质含量，有“豆中之王”之称。 大豆的发酵制品豆豉、黄酱和各种腐乳深受人们的喜爱。这些发酵产品经过微生物的作用产生的有机酸、醇、酯、氨基酸更易被人体消化吸收。 大豆的营养成分 每100g大豆所含营养素如下：热量 (359.00kcal)、蛋白质 (35.00g)、脂肪 (16.00g)、碳水化合物 (18.70g)、膳食纤维 (15.50g)、维生素A (37.00ug)、胡萝卜素 (220.00ug)、硫胺素 (0.41mg)、核黄素 (0.20mg)、尼克酸 (2.10mg)、维生素E (18.90mg)、钙 (191.00mg)、磷 (465.00mg)、钠 (2.20mg)、碘 (9.70ug)、镁 (199.00mg) 、铁 (8.20mg)、锌 (3.34mg)、硒 (6.16ug)、铜 (1.35mg)、锰 (2.26mg)。 大豆的功能 大豆味甘、性平，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效 1、大豆是治疗克山病和大骨病的天然药物 克山病是一种以心肌坏死为主要症状的地方病，1935年最先发现于中国黑龙江省克山县。 大骨节病是以关节软骨、骺软骨和骺软骨板变性坏死为基本病变的地方性骨病。 2、黄豆抗菌消炎 对咽炎、菌痢、结膜炎、口腔炎、肠炎有效。 3、降低患心脑血管疾病的概率 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心脑血管疾病的概率。 4、预防脂肪肝 大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 5、大豆抗癌 大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对于前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等都有抑制作用。 6、辅助治疗妇女更年期综合症 巴西医学人员发现，黄豆中的“同黄素”植物性激素能舒缓更年期女性常见的各种症状，而且不像医界目前广泛使用的雌激素疗法，不会产生副作用（子宫或乳癌）。  大豆中的植物雌激素---同黄素 女性步入更年期后，体内制造荷尔蒙的机能就开始减退，会导致失眠、沮丧、骨质流失和不时感到灼烧等症状，影响生活品质。 一般说来，90％到95％的女性服用雌激素后都可改善更年期症状，但罹患子宫或乳癌等副作用的风险也会因而增加。 令研究人员振奋的是，雌激素能治疗的所有症状，同黄素也都能治疗；虽然同黄素的疗效比雌激素稍差，但却没有雌激素的副作用（罹患子宫或乳癌等副作用） 。  7、延缓衰老，健脑益智 吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。 黄豆中的皂苷类物质可以降低脂肪吸收功能，促进新陈代谢。 丰富的优质蛋白质 ，不饱和脂肪酸和大豆磷脂，健脑益智。 大豆的功能 大豆味甘、性平，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效 用于腹胀羸瘦、疳积泻痢、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、菌痢、结膜炎、口腔炎、肠炎有效。 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心脑血管疾病的概率。 大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对于前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等都有抑制作用。 黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合症的最佳食物。 吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂苷类物质可以降低脂肪吸收功能，促进新陈代谢。 大豆 食用方法：可用来制作主食、糕点、小吃等。 健康提示：患有严重肝病、肾