发酵工程课程设计讲述.doc

湖南大学 《发酵工程》 课 程 设 计 说 明 书0，000吨啤酒工厂发酵车间设计 姓??? 名___ _ __ 学??? 院________ 专??? 业________ 学??? 号___ _ 指 导 教 师__________ 2013 年? 月? 日 设计题目：70，000吨啤酒工厂发酵车间设计 基础数据：生产规模：70，000吨／年； 产品规格：12度淡色啤酒； 生产天数：300天／年； 原料配比： 麦芽：大米=70：30； 原料利用率：98％； 麦芽水分：6％； 大米水分：12％ 无水麦芽浸出率：78％； 无水大米浸出率：90％ 啤酒损失率(对热麦汁)： 总损失：12％ 冷却损失：7％； 发酵损失：1.5％； 过滤损失：1.5％： 装瓶损失：2％； 糖化次数：生产旺季(150天)8次／天，生产淡季(150天) 4次／天； 菌种：主酵6天，发酵周期14天。 课程设计目的： 学生在掌握了基础理论，专业理论，专业知识的基础上，培养学生具备发酵工厂工艺、工程设计的能力 (l） (2） (3） 设计内容： (l）根据以上设计任务，查阅有关资料、要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。 (）工艺计算：全厂的物料衡算；发酵车间耗冷量计算。 (）发酵车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量，主要的外形尺寸。 (l）根据以上设计内容，书写设计说明书(以《发酵工厂工艺设计概论》P．254车间初步设计说明书的编写要求书写)。 (）完成图纸(1号图纸)：全厂工艺流程图(初步设计阶段)。 一、封面； 二、设计任务书； 三、目录； 四、设计方案简介； 五、工艺确定、工艺流程草图及说明（论证）； 六、工艺计算： 1．全厂物料衡算； 2．发酵车间耗冷量的计算。 七、发酵罐的设备和发酵车间其他设备选型及说明： 1．发酵主要罐体尺寸计算和设计； 2. 其他设备生产能力的计算和选型。 八、设计结果概要或设计一览表； 九、对本设计的评述； 十、附图； 十一、参考文献； 十二、主要符号说明。 主要参考书目： 《发酵工厂工艺设计概论》、《化学工程原理》、《发酵工 艺与设备》、《酿造酒工艺学》、《啤酒工业手册》、《化工设备设计手册》、《材料与零部件》。 目录 1 设计方案简介 6 2工艺流程及论证 10 2.1啤酒生产的工艺流程 10 2.2工艺流程简介 11 3工艺计算 13 3.1发酵车间的物料衡算 13 3.2发酵车间的耗冷量计算 14 3.3发酵罐主要罐体尺寸的计算和设计 17 3.4其他计算设备的生产能力和选型 21 4主要设计一览表 22 5设计评述 22 6心得体会 23 7参考资料 25 设计方案简介 啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品。饮酒不仅是一种饮食行为,又是一种文化交际活动。它作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 2009年亚洲的啤酒产量约为5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大啤酒生产地。在古代中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴.大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入中国，新中国成立后，尤其是20世纪80年代以来，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，到现在中国已成为世界第一啤酒生产大国。 啤酒最早出现于公元前3000年左右古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。史料记载，当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包，再将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。 公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。 公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。 1480年，以德国南部为中心