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糖类、油脂、蛋白质 Ⅰ.考点解读 [考纲要求] 糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质及其重要应用 ［要点精析］ 一、糖类 1、概念： 糖类物质是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，一般可用通式Cn(H2O)m表示，但并不是所有的糖都符合此通式。 2、分类： 根据糖的水解情况分类 单糖-----不能发生水解的糖 低聚糖-----一分子低聚糖能水解生成若干个 （为数不多）单糖分子 多糖-----一分子多糖能水解生成许多个单糖分子 二、常见的糖 1、葡萄糖-----单糖的典型代表 （1）葡萄糖分子的结构 ①分子式C6H12O6 ②结构简式CH2OH—(CHOH)4—CHO ③ ④结构特点：属多羟基醛。 含有羟基（—OH）、醛基（—CHO）两种官能团 （2）葡萄糖的性质： 通常为无色晶体，有甜味，易溶于水，广泛存在于各种水果中。 具有羟基（—OH）而发生酯化反应 以及含有醛基（—CHO）而发生银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液反应的性质 ①银镜反应： 与银氨溶液水浴加热产生光亮的银镜（制镜、生产热水瓶胆） ②与新制氢氧化铜悬浊液加热产生红色沉淀（应用于检查糖尿病） 2NaOH+CuSO4=Cu(OH)2↓+Na2SO4 (NaOH过量) CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O （3）制法：淀粉水解 （4）用途：制作食品、医药，制镜工业等。 2、蔗糖-----二糖的典型代表 （1）化学式：C12H22O11 （2）主要化学性质：在硫酸的催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖： C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 3、淀粉、纤维素-----多糖的典型代表 （1）化学式：都是（C6H10O5)n，但它们不是同分异构体。 （2）淀粉的性质 ①跟碘作用呈现蓝色 ②在稀酸或酶的作用下，发生水解，经过糊精、麦芽糖转化为葡萄糖。 三、油脂 油脂属于酯，是高级脂肪酸的甘油酯。常温下呈液态的油脂称作油，呈固态的称作脂肪。 油脂比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。 （1）油脂的结构： （2）油脂的主要化学性质 ①油脂酸性条件下的水解： ②皂化反应：油脂碱性条件下的水解，生成硬脂酸钠和甘油。 硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。 四、蛋白质 蛋白质：由氨基酸分子缩合而成的多肽。 天然蛋白质是由α-氨基酸缩合而成的多肽。 （1）性质： ①水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应： 蛋白质多肽α—氨基酸 通过蛋白质的水解，可制备氨基酸。 人摄入蛋白质后，在体内水解成氨基酸，氨基酸被人体吸收再重新形成人体蛋白质。 ②盐析：加入某些浓的无机盐（NH4）2SO4、Na2SO4可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 盐析是可逆过程，主要属于物理变化，可用于分离、提纯蛋白质。 ③变性：蛋白质在热、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物（如甲醛、酒精等）、强氧化剂、紫外线等因素的作用下失去生理活性的过程，叫做蛋白质的变性。 变性后会产生凝结现象，变性是不可逆过程，主要属于化学变化。变性原理用于解毒、消毒、防腐等。 ④灼烧：蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味。 用于鉴别真丝、毛织物与其它织物。 ⑤颜色反应：一般含有苯环的蛋白质遇浓硝酸颜色变黄（又称黄蛋白反应），用于鉴别蛋白质。 （2）用途：蛋白质是人类必需的营养物质；重要的纺织材料；制革；制胶；制酪素。酶属于蛋白质，是重要的催化剂。 Ⅱ．例题解析 [例1]对于糖类化合物的叙述正确的是 （ ） A．一定含有碳、氢、氧三种元素 B．一定是碳和水形成的混合物 C．一定是有甜味的物质 D．一定能与新制氢氧化铜发生反应 [例2] 向NaOH溶液中滴加几滴CuSO4溶液，再加入少量某病人的尿液，微热时如果观察到红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有（ ） 　 A．乙酸 　B．乙醇　　　C．氯化钠 D．葡萄糖 [例3]下列有关油脂的叙述中，不正确的（ ） A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 [例4]下列关于蛋白质的叙述之中，不正确的是（ ） 蛋白质加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出后，再加入水振荡，蛋白质会再溶解 重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 组成人体蛋白质所需的氨基酸都可以通过人体合成 蛋白质遇到硝酸变黄色，常用此反应鉴别蛋白质 有机化学反应类型 Ⅰ.考点解读 [考纲要求] 1．了解取代（卤代、硝化、酯化、水解等）、加成、聚合、氧化、还原等反应类型的含义及区别和联系。 2．掌握上述反应类型与有机物官能团的对应