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脆皮鲜奶的制作
脆皮鲜奶的制作
脆皮鲜奶主料：鲜奶冻
脆皮鲜奶配料：鲜奶、椰浆、炼乳、吉士粉、鹰栗粉
脆皮鲜奶辅助料：脆皮糊
脆皮鲜奶调料：冰糖、黄酒、盐、姜、葱、八角、桂皮、香叶
原料加工：
鲜奶冻的熬制：
炒锅上火，加适量水，倒入鲜奶，椰浆、白糖、少许盐，大火熬制，再加炼乳，煮沸并不断搅拌，另找一盆加鹰栗粉和吉士粉拌匀加水调糊倒入锅中，勾浓稠芡，放入抹有油的托盘中，推平后用保鲜膜封住放冷冻箱4小时备用。
脆皮糊：淀粉与面粉比例2:1，加适量泡打粉拌匀加水拌匀，再加适量油发酵几分钟即可。
烹调工艺：
（1）把冷冻好的鲜奶冻切成条，拍上淀粉裹上脆皮糊；
（2）油锅置火上加油烧至3成油温，把裹好脆皮糊的鲜奶条逐一下锅，复炸至鹅黄色，沥干装盘。
成菜特点：色泽鹅黄色，外香脆里鲜嫩。
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