高中化学 苏教版酯 油脂上课课件 苏教版必修2.pptVIP

* 酯 油脂 专题 3 (第三课时) 第二单元 食品中的有机化合物 1．酯 (1)存在：酯存在于鲜花和水果中，这些酯都具有___________的气味。 四、酯 油脂 (2)结构：乙酸乙酯中存在_____________或_________基团，叫酯基。酯的通式为______________。 (3)酯的性质 乙酸乙酯在____或____的存在能与水发生______反应。 写出反应的化学方程式： ________________________________________________ ________________________________________________ 芳香 —C—O— O —COO— RCOOR’ 酸 碱 水解 CH3COOCH2CH3+H2O CH3CH2OH+CH3COOH 稀硫酸 Δ CH3COOCH2CH3+NaOH CH3CH2OH+CH3COOH Δ 一、油脂的来源 液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等 固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪 二.油脂的物理性质 状态： 密度： 溶解性： 熔沸点： 常温下油呈液态，脂肪呈固态。 比水轻。 不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 (天然油脂多数为混合物) 无固定的沸点和熔点。 油和脂肪统称为油脂— 油脂的分类和存在 所以油脂是混合物 (2)油脂的组成和结构 油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯。____溶于水，易溶于______溶剂。油脂的 通式为______________；写出硬脂酸甘油酯结构简式 __________________________________。 不 有机 R’—COO—CH2 R”—COO—CH R”’—COO—CH2 C17H35—COO—CH2 C17H35—COO—CH C17H35—COO—CH2 3．油脂的重要化学性质——皂化反应 酯类物质在_____或______的催化条件下，均可以发生_________反应。 _____________________________叫做皂化反应，皂化反应的产物是______________和 _______， 其中_______________是肥皂的主要成分。皂化反应方程式为： ___________________________________________。 酸 碱 水解 油脂在碱性条件下的水解反应 高级脂肪酸钠 甘油 高级脂肪酸钠 C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3NaOH C17H35COOCH2 3C17H35COONa +CHOH Δ CH2OH CH2OH 肥皂的制取原理 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 固体盐析出 皂化 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层液体 上层固体 成品肥皂 分离提纯 甘油 肥皂的去污原理 4．油脂的用途 油脂是________最高的营养物质，也是重要的__________，用油脂还可以制造_____和油漆等。 热值 工业原料 肥皂 本节课我们学了： 油脂 油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪 油脂的物理性质 油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯 油脂的化学性质 碱性条件下的水解——皂化反应 酸性条件下的水解 油脂的用途 酯 碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇 酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇 自然界中的有机酯 资料卡片 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 如何出去下列有机物中的杂质（括号中为杂质），写出有关的试剂及分离方法 （1）乙酸乙酯（乙酸） （2）乙醇（乙酸） （3）甲烷（乙烯） （4）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠） 练习与实践： 1．某有机物的结构简式为 CH2=C—COOCH3 ，它 不可能具有的性质是 ( ) A．在一定条件下发生加成反应 B．能水解 C．能使溴水褪色 D．能与Na2CO3溶液反应 2．参考以下三种清洁剂的结构简式，可以称为肥皂的是