氨基酸代谢唐分析报告.ppt

氨 基 酸 代 谢 一、 体内蛋白质具有多方面的重要功能 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 三、蛋白质的需要量?根据氮平衡实验计算，在不进食蛋白质时，成人每天最低分解约为20g蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，不可能全部被利用，故成人每日最低需要30~50g蛋白质。为了长期保持总氮平衡，仍需增量才能满足要求。我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 四、食物蛋白质的营养价值 1.食物蛋白的营养价值 在营养方面，不仅要注意膳食蛋白质的含量，还必须注意蛋白质的质。由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质不同。有的蛋白质含有体内所需要的各种氨基酸，并非含量充足，则此种蛋白质的营养价值高；有的蛋白质缺乏体内所需要的某种氨基酸，或含量不足则其营养价值低。 2.决定蛋白质营养价值的因素 一般来说，含有必须氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值就低。 由于动物性蛋白质所含必须氨基酸的种类和人体需要相近，故营养价值高。实际上蛋白质的营养价值取决于食物蛋白质含量、消化率、必须按氨基酸含量及比例等。 3.提高蛋白质营养价值的方法：（1）蛋白质的互补作用营养价值低的蛋白质混合使用，则必须氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称之为食物蛋白质的互补作用。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值。（2）提高蛋白质的消化率和利用率：蛋白质的消化率直接影响利用率，对营养价值有影响。有的加工或烹调方法可以使蛋白质消化率提高而提高营养价值。 二、氨基酸的脱氨基作用 脱氨基作用是指氨基酸在酶的催化下脱去氨基生成α-酮酸和氨的过程。这是氨基酸在体内分解的主要方式。参与人体蛋白质合成的氨基酸共有20种，它们的结构不同，脱氨基的方式也不同，主要有氧化脱氨、转氨、联合脱氨，以联合脱氨基最为重要。 (一)氧化脱氨基作用? ??氧化脱氨基作用是指在酶的催化下氨基酸在氧化脱氢的同时脱去氨基的过程。 氧化脱氨基作用分两步进行。首先是氨基酸脱氢生成亚氨基酸，脱下的氢由NAD+接受，经NADH氧化呼吸链氧化生成H2O和CO2，同时生成ATP；生后生成的亚氨基酸水解生成α-酮酸并释放出氨气。 急性肝炎患者血清GPT活性明显升高；心肌梗死患者血清GOP活性明显升高。 概念：由转氨酶和腺苷酸脱氨酶等多种酶联合作用下脱去氨基产生游离氨的过程 意义：是心肌、骨骼肌组织脱氨基的主要方式? 三、氨的代谢 氨气是有毒气体。 1.体内有毒性的氨有三个重要来源。 2.氨的去路 鸟氨酸循环的过程 氨基甲酰磷酸的合成（肝细胞线粒体） 瓜氨酸的合成 （肝细胞线粒体） 精氨酸代琥珀酸的合成（肝细胞胞液） 精氨酸的合成 （肝细胞胞液） 精氨酸水解生成尿素（肝细胞胞液） ??1.氨基甲酰磷酸的合成?? ??氨基甲酰磷酸是NH3和CO2，在Mg2+、ATP存在的情况下由氨基甲酰磷酸合成酶I催化,肝细胞线粒体中合成。 2.瓜氨酸的生成：?? ??线粒体中的鸟氨酸氨基甲酰转移酶催化氨基甲酰磷酸与鸟氨酸缩合生成瓜氨酸。生成的瓜氨酸由线粒体转入胞液。 3.精氨酸代琥珀酸的合成： 在精氨酸代琥珀酸合成酶的催化作用下，丝氨酸与天冬氨酸反应生成精氨酸代琥珀酸。 4.精氨酸的合成 精氨酸代琥珀酸裂解酶催化精氨酸代琥珀酸裂解成精氨酸和延胡索酸延胡索酸可经三羧酸循环的中间步骤生成草酰乙酸，再经谷草转氨酶催化转氨作用重新生成天冬氨酸。由此，通过延胡索酸和天冬氨酸，使三羧酸循环与尿素循环联系起来。 ??? 5.尿素的生成?? ?? 尿素循环的最后一步反应是由精氨酸酶催化精氨酸水解生成尿素并再生鸟氨酸，鸟氨酸再进入线粒体参与另一轮循环。???? ?? 尿素合成是一个耗能的过程，合成1分子尿素需要消耗4个高能磷酸键。 （二）谷氨酰胺的合成 氨与谷氨酸在谷氨酰胺合成酶催化下，生成谷氨酰胺。反应中需消耗ATP。 谷氨酰胺生成后主要从脑、肌肉等组织向肝、肾运氨，是脑中解毒的一种重要方式，是氨的运输形式，也是氨的储存和利用形式。 （二）高血氨和氨中毒?1.高血氨症?正常情况下，血氨的来源与去路保持动态平衡，血氨水平较低，氨在肝脏合成尿素是维持平衡的关键，当肝脏受损时血氨浓度升高称高氨血症。氨对脑组织的毒性作用在于氨主要是干扰了脑的能量代谢，使高能磷酸化合物（ATP等）浓度降低。 四、α-酮酸的去路? ①生成非必需氨基酸； ②转变成糖和脂肪； ③氧化供能：α-酮酸先转变成丙酮酸、乙酰CoA或三羧酸循环的中间产物，可经三羧酸循环彻底氧化分解，生成CO2和水并释放ATP供能。 一、氨基酸的脱羧基作用 羧酸再氧化生成CO2和水或随尿排出，从而避免