常用原物辅料简介-华南.pptVIP

课程目标 1、了解原物辅料的概念； 2、了解我司常用的原物辅料种类； 3、掌握各种原物辅料的用途。 目录 原物辅料概念 原料简介 物料简介 辅料简介 一、原物辅料概念 1、原料：用于饮料内容液的生产，按用量通常分为大宗原料（茶叶、白砂糖、浓缩果汁、柠檬酸等），小料或添加剂（食盐、香精等）； 一、原物辅料概念 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 二、原料简介 三、物料简介 三、物料简介 三、物料简介 三、物料简介 四、辅料简介 2、瓶标和包膜类 瓶标的样式 2L康果橙汁瓶标 500ml冰红茶瓶标 瓶标的规格 瓶标规格要求有： 收缩率、折径、透明边长、标高、厚度等 3、纸箱和TP、CAN类包材 纸箱、空罐 500ml康果水蜜桃纸箱 340ml冰红茶空罐340ml水蜜桃空罐 利乐TP纸 4、PET粒子 PET是石油衍生物（是一种聚酯），中文全称：聚对苯二甲酸乙二醇酯。 吹瓶工艺： 通过以上原物辅料简介，希望各位对产品的原材料有一定认识，谢谢！ * 常用原物辅料简介 2、物料：用于饮料外包装的生产，如空瓶、瓶盖、评标、纸箱； 3、辅料：生产工艺过程的辅助化学药剂，比如管道清洗工艺的酸性/碱性化学剂，链条润滑剂等。 原物辅料品项及数量概况（以华南区广州一厂为例） 1、共生产18种成品品项： 按充填方式分为：TP、CAN、PET热充、PET冷充； 包装规格有250ml/300ml/340ml/350ml/500ml/550ml/1L/1.5L/2L等； 2、上述各成品品项涉及到不同的原料约130种； 3、使用到的物料约83种； 4、使用到辅料约31种； 1、茶类主要原料 感官、茶多酚、pH、水份、微生物 漳州大闽仙洋洋 冰红茶冰绿茶劲凉冰红茶劲凉冰绿茶 粉末状 红茶粉/绿茶粉 茶粉 感官、茶多酚、pH、固形物、微生物 浙大百川长谷川 深褐色、棕色液体 绿茶提取液/绿茶萃取物/绿茶浓缩液铁观音浓缩液/乌龙茶浓缩液 萃取液 感官品评、水份、茶多酚、碎茶、总灰分、粉末等 上海鼎轩华茗园 蜂蜜绿茶茉莉清茶茉莉蜜茶铁观音乌龙茶 外质、内质符合标准 DX-8002/DX-8008/DX-8009/DX-8010JGT9631/MJT9632/FJT9867OGT-0811/HOL-9911/HOL-5816OGT-0762/HWLT-9819 茶叶 检测项目 供应商 生产品项 特性 种类 原料 以下简单介绍茶叶基础知识 2、茶叶基础知识 按加工工艺中发酵程度的不同，茶叶可分类为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。 我司常用茶叶原料有：绿茶、铁观音、乌龙茶、茉莉花茶。 2、茶叶基础知识 绿茶 铁观音 2、茶叶基础知识 A、绿茶、铁观音属于不发酵茶。 加工工艺： 摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→干燥→成品 特点：干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。较多的保留了鲜味的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜味的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”。 功能成分：茶多酚、茶氨酸；具有防衰老、防癌抗癌、杀菌、消炎的功效。 2、茶叶基础知识 乌龙茶 2、茶叶基础知识 B、乌龙茶属于半发酵茶。 加工工艺：晒青→摇青→杀青→揉捻→烘干 特点：综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 功效：分解脂肪、减肥健美，在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。 2、茶叶基础知识 茉莉花茶 2、茶叶基础知识 C、茉莉花茶属于再加工茶，不发酵。 工艺：鲜花处理→整理茶坯→窨花→通花→复火→提花→成品毛茶 特点：具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽。 功效：理气开郁、抗衰老。 3、茶叶检验 ①茶叶感官品评用具 绿茶标准样 茶样 绿茶标准样 茶样 ②茶叶的感官品评 ③茶叶感官品评细则 ④理化项目——水份检测 称量 干燥 冷却 ⑤理化项目——茶多酚检测 水浴锅萃取 分光光度计检测吸光度 ⑥理化项目——碎茶、粉末检测 茶叶筛分机 碎茶采用1.25mm筛网 粉末采用0.63mm筛网 2、果汁类主要原料 感官、相对密度、折光指数等 具有同名物质特征液体 红芭乐香精/橙汁香精/番石榴香精/葡萄香精/水蜜桃香精 香精 感官、糖度、总酸、（pH、透光率、吸光值）微生物等 橙汁水蜜桃汁水晶葡萄红葡萄黑加仑番石榴红芭乐 纯正特有水果风味 红芭乐