《公共营养师》(三级)总复习.pptVIP

1. 指出该份食品的能量密度，并计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的营养质量指数 能量密度=25% 营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度 蛋白质密度=7% 该份食品的蛋白质营养质量指数INQ=7%÷25%=0.28 同理计算其他营养素的INQ： 该份食品的脂肪INQ=45%÷25%=1.8 该份食品的碳水化合物INQ=22%÷25%=0.88 2. 根据营养质量指数对该食品进行营养评价，并提出食用建议。 根据INQ评价标准：INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡； INQ＜1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低；INQ＞1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高。 该份食品的蛋白质INQ0.28，远低于1，说明该食物中蛋白质的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生蛋白质的不足或能量过剩，该食物的营养价值低。 该份食品的脂肪INQ达到了1.8，说明该食物脂肪的供给量高于能量的供给量，为营养价值高。该份食品的碳水化合物INQ是0.88，说明该食物中碳水化合物的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低。 总之，该份食物提供的能量、脂肪偏高，蛋白质、碳水化合物偏低，且蛋白质来源于植物，营养质量不高，不能满足营养需要，不建议作为青少年的零食。 四种必需氨基酸的评分值如下： 异亮氨酸：35/40=0.875； 赖氨酸：38/55=0.69； 色氨酸：14/10=1.4； 亮氨酸：78/70=1.11 第一限制氨基酸为赖氨酸。 食品营养的分析与评价: 1、营养质量指数 2、氨基酸评分 3、血糖指数 4、血糖负荷 5、脂肪酸比例 社区营养管理和干预 一、普通人群科学运动方案设计和能量消耗指导 1、背景资料：某公司部门主管王某，男性，今年45岁，轻体力活动，身高1.70m, 体重71kg，无心脏病史，平时很少参加健身运动，最近由于工作应酬，经常在酒店吃饭，发现自己体重增加，决定健身。他给自己制定了一个周运动计划，周一、周二快走15分钟，周三打乒乓球30分钟，周四、周五爬山20分钟，周六游泳30分钟，周日休息不运动。 2、试题要求： （1）按照中国成年人BMI标准评估王先生的体型，并根据其目前的运动情况判定其运动水平。 （2）按照DRIs表确定王先生的运动能量消耗量。 （3）请为王先生制定运动处方，列出运动目标、运动类型（2种）、运动强度、运动时间、运动频率。 1．按照中国成年人BMI标准评估王先生的体型，并根据其目前的运动情况判断其运动水平。 （1）判断体型 按照中国成年人BMI标准：BMI=体重（kg）/身高（m）2=71/1.702=24.6 王先生属于超重体型。 （2）判断运动水平 平均每天的运动时间为：（15+15+30+20+20+30）/7=17分钟 根据平均每天运动时间：低运动水平：＜30分钟；中运动水平：30-60分钟；高运动水平：＞60分钟。王先生为低运动水平。 2．确定王先生的运动能量消耗量。 （1）确定每日膳食能量需要量 根据王先生的工作性质和体力活动情况，其参考推荐的日膳食能量摄入量应为2250kcal。（1分） （2）确定运动能量消耗量 运动能量消耗应占总能量的10-20%，即王先生的运动能量消耗量应为225 -450kcal。 3．请为王先生制定运动处方，列出运动目标、运动类型（2种）、运动强度、运动时间、运动频率。 （1）运动目标：每天的运动能量消耗应为225-450千卡。 （2）运动类型：如打乒乓球、游泳等。 （3）运动强度：中等强度，运动心率为60%×（225-45）= 108次/分，根据目前运动水平，从小到大，逐渐增加。 （4）运动时间：每天30-60分钟，或每周150分钟以上。 （5）运动频率：每周5-7天，最好每天1次。 每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在10分钟以上。 社区营养管理和干预 (运动处方) １.有益健康的运动（适量运动的量及其强度） a.运动类型 有氧运动和耐力运动为主：走、骑、跑、跳、游、爬、滑 b.运动强度 中等强度，4~7kcal/min,如快走（5.5~6km/h），相当于最大心率的60%~70% 最大心率=220—年龄。一般认为当心率达到最大心率的60%～75%时，身体活动水平则达到了中等强度。 社区营养管理和干预(运动处方) c.运动时间 　每天30~30min，或每周150min以上。每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在10min以上。 d.运动频率 每周5~7天，最好每天1次 程序1 一般情况调查 程序2 　运动习惯调查 程序3 　估计能量需要和运动水平