蛋炒饭和微波炉的使用详解.pptVIP

蛋炒饭 材料： 炒锅、锅铲、盘子、筷子、冷饭一盘、鸡蛋两个、葱少许 调料：盐、味精、胡椒少许 把鸡蛋打散，然后加盐拌匀 将油倒入热锅，并稍微摇晃一下，以润锅 关火后，倒入蛋液 将米饭倒入，用锅铲略压 重新开火，拌炒至米饭颗粒分散且有香味 淋入少许油后拌炒，使米饭光亮，最后放一些葱末，使炒饭色泽更丰富 为什么冷饭做炒饭比较合适。 制作炒饭时，应注意什么? 微波炉的发明 在第二次世界大战期间（1945年），美国的雷达工程师斯彭塞在做雷达实验时偶然发现口袋里的巧克力块融化发粘，他怀疑是自己的体温引起的，后来在连续多次的试验中才发现了微波的热效应。利用这种热效应，1945年美国发布了利用微波的第1个专利，1947年美国的雷声公司研制成世界上第1个微波炉—雷达炉，在40年代微波炉大多用于工商业。经过人们不断改进，1955年家用微波炉才在西欧诞生，60年代开始进入家庭，70年代，由于辐射安全性、操作方便性即多功能等问题的解决，使得微波炉造价的不断下降，它才进一步得到推广使用，并形成了一个重要的家庭产业，同时在品种和技术上不断提高。进入80年代、90年代，控制技术、传感技术不断得到应用使得微波炉得以广泛的普及。 微波炉的分类 从控制方面分：电脑式微波炉和机械式微波炉两大类。 电脑式微波炉适合于年轻人和文化程度较高的人使用。优点在于能够精确控制加热时间，根据加热食物的不同，有多种程序可供选择，高档的产品可能还有一些其它的附加功能，缺点是按键多，操作复杂不易掌握。 机械式微波炉最适合中老年人使用。优点在于操作简便，清楚明白，产品可靠性好，适于老人使用。 从功能方面分：带烧烤式和不带烧烤式两类。喜欢吃烧烤类的人家不妨购买烧烤型微波炉。 微波炉煮蚕豆 工具与材料：微波炉、器皿、蚕豆 调料：糖、盐、油 过程见书35页 光波杀菌微波炉 光波微波炉，通过光波与微波组合，在一定强度微波场的作用下，各种虫类和菌体因分子同时吸收光波微波能升温，由于它们是凝聚态物质，分子间的作用力加剧了微波能、光波能向热能的能态转化，从而使细菌体内蛋白质同时受到无级性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏，从而失去生物活性，造成细菌死亡。 1.微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。 还要和电视机、收音机离开一定的距离，否则会影响视、听效果。 2.炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，否则会损坏磁控管，为防止一时疏忽而造成空载运行，可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。 3.凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内。 　4.微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则，如时间太长，会使食物变得发硬，失去香、色、味。按照食物的种类和烹饪要求，调节定时及功率(温度)旋钮，可以仔细阅读说明书，加以了解。 　　5.带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调，以免爆炸。 　　6.一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。 7.炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。 8.定期检查炉门四周和门锁。如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。 微波炉加热肥皂的后果 * 因为新鲜的饭水分有多一些,而隔夜的饭 水分会挥发掉一些,饭就会硬一些.这样炒出 来的炒饭就会是一颗一颗的,饭要硬一些， 这样容易散开不起团，口感也比才出锅的 饭要好， 不仅好吃而且也好看 貌似 隔夜饭 最好，硬软适中，妙的是将隔夜的米饭放在 通风处阴干，这样炒出来的米饭粒粒有弹性 。 (1)一般一锅不要超过3人份，量多不易炒匀。(2)摊鸡蛋要摊得老一些，摊好的鸡蛋不要再放 入原来沾有生鸡蛋的碗里，以消除和避免腥味产 生的因素。(3)葱花要煸得老一些，待颜色焦黄，产生明显 葱香味后再放入米饭煸炒。煸炒时要将黏结在 一起的饭团用锅铲压散，并顺着锅底翻动食材， 将下面的材料不断翻炒上来，以求熟度与颜色 保持一致。炒饭时，火要旺，油要热，锅要滑， 手要快。(4)饭炒好前将事先准备的葱花撒入锅内，加入 少许精盐，充分翻炒后即可出锅。葱的量最好 多些。 微