认知实习报告详解.docxVIP

2013级专业认知实习 学院：食品科学与工程学院 专业：食品质量与安全专业 学号姓名：张立南 目录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc429602200 吉林省农科院农产品加工研究中心  PAGEREF _Toc429602200 \h 2  HYPERLINK \l _Toc429602201 吉林省广泽乳业集团  PAGEREF _Toc429602201 \h 5  HYPERLINK \l _Toc429602202 浩泰食品有限公司  PAGEREF _Toc429602202 \h 11  HYPERLINK \l _Toc429602203 吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司  PAGEREF _Toc429602203 \h 15  HYPERLINK \l _Toc429602204 吉林省阿满食品有限公司  PAGEREF _Toc429602204 \h 21  HYPERLINK \l _Toc429602205 吉林中粮可口可乐有限公司长春分公司  PAGEREF _Toc429602205 \h 27  HYPERLINK \l _Toc429602206 吉林省轻工业设计研究院  PAGEREF _Toc429602206 \h 30  HYPERLINK \l _Toc429602207 吉林省春润生物科技有限公司  PAGEREF _Toc429602207 \h 32  吉林省农科院农产品加工研究中心 实习目的 本次对吉林省轻工业设计研究院进行实习参观目的在于更深入的了解淀粉的生产现状、生产环境、生产过程以及生产设备。 吉林省农科院农产品加工研究中心概况 吉林省农业科学院农产品加工研究中心（以下简称“中心”）始建于上世纪八十年代中期，是我国最早从事农产品加工研究的农业科研单位之一。已承担各类国家和省部级科研项目40余项，取得了多项研究成果和技术专利。 中心位于长春市净月开发区，实验大楼建筑面积6000平方米，其中实验室面积4000平方米。拥有国际先进水平的食品生化、生物技术和微生物实验条件。配有物性仪、数码显微成像系统、牛奶分析仪、色谱分析系统、全自动发酵系统、冷冻干燥设备、高速冷冻离心机、凝胶成像系统、PCR仪等先进仪器设备200余件，价值800余万元。建成了发酵乳、液态乳、天然色素和纯净水中试生产线。 农产品加工是吉林省农科院重点建设的优势学科。本中心将依托先进的技术平台，争取承担国家和省部级科研项目，多出高水平、高质量的科研成果和高技术产品，并服务于企业，服务于“三农”，为吉林省乃至东北地区农村发展和农民增收提供优质技术服务。同时，进一步开展国内外农产品加工研究科技交流与合作，培养不同层次农产品加工科学研究性和技术型人才，为推动我国农产品加工科技事业的发展服务。? 三、酸奶的加工工艺及主要设备 1、容易或者可能出现的质量安全问题? ⑴生产过程中微生物污染导致产品变质，原因是使用了不合格原材料；或生产设备受污染，清洗不良或存在卫生死角；或包装材料的污染。 ⑵生产过程中杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味。 ⑶产品贮藏温度不适宜导致变质。 2、关键控制点（CCP） 巴氏杀菌乳的保质期基本上是由原乳的质量决定的，最佳的工艺技术水平及生产卫生等条件是非常重要的，此外还有工厂良好的管理。 生产过程的控制点是原料验收、标准化、巴氏杀菌。 酸奶的加工工艺流程及主要设备： 冷却 原料乳的验收 贮乳罐 贮存 原料乳的预处理 净化 均 质 均质机 标准化 闪蒸脱气 电加热灭菌罐 巴氏灭菌法 冷 却 板式换热机 加入发酵种 包装机 发 酵 灌 装 发 酵 灌 装 冷库 冷 却 冷藏后熟 酸乳香料 后 熟 凝固型酸奶 搅拌型酸奶 四、实习心得 通过这次的参观实习有进一步了解了中试生产规模的概念，同时又认识了更多的和食品检测有关的先进仪器，比如冷冻干燥机。也意识到了仪器在保证试验完成质量方面具有至关重要的作用，另一方面，通过对酸奶生产车间，相比较于广泽乳业这样大规模的商业生产车间，在卫生环境，设备规模和质量，机械化程度，产量，产品种类，包装等各方面都有明显的差别。 吉林省广泽乳业集团 实习目的 本次对广泽乳业有限公司进行实习参观目的在于更深入的了解乳制品企业的生产现状、生产环境，以及的乳制品的加工过程和主要设备。 吉林省广泽乳业集团简介 吉林省乳业集团广泽有限公司成立于2001年7月，注册资金1亿元人民币。公司位于吉林省长春市长德路2333号，长春高新技术开发区超达北区内，占地面积24万平方米