第三章 矿物质和水.pptVIP

2、钾 钾含量 2g/kg AI 2000mg/d 生理功能 ①维持碳水化合物蛋白质的正常代谢 ②维持细胞内的渗透压和酸碱平衡 ③维持神经肌肉功能 ④心肌功能 ⑤降低血压作用 食物来源 香蕉、土豆、豆类 3、镁 镁含量：20～28g 存在形态：3/5在骨骼、2/5分散在肌肉和软组织 吸收部位：小肠 （1）概述 （2）生理功能 许多酶的激活剂 心血管系统的保护因子 利尿和导泻作用 具有与钙、钾、钠等离子相似的作用 吸收时与钙、磷有竞争 （3）AI：350mg/d （4）食物来源 花生、芝麻、大豆、全谷、绿叶蔬菜 （1）铜的生理功能 维持正常的造血功能 维护中枢神经系统的完整性 促进骨骼、血管和皮肤健康 抗氧化作用 与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。 1、铜 （2）铜的推荐摄入量 2000年中国营养学会提出成人铜 AI为2.0mg/d UL为8mg/d （3）铜食物来源 牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类 课下作业： 自己查找关于钠、钾、镁、铜、锰、铬、钼的生理活性、推荐摄入量及食物来源方面的资料，自学。 （一）在人体中的含量及分布 50-80% 分布于细胞内外 机体水的分布 细胞膜 (2.8 升) 27% 7% 67% 细胞内 (28 升) 细胞外 (11.2升) （二）生理功能 1、细胞的重要组成成分 2、血液的主要成分 3、体内重要的溶剂 4、调节体温 5、运输作用 6、润滑功能 7、参与体内各种生化反应 （三）体内水平衡 摄入 2500 ml/d 饮水 1200 ml/d 食物含水 1000 ml/d 内生水 300 ml/d 水的排出 尿液 1000-1500 ml/d 皮肤 500 ml/d 肺呼吸 300 ml/d 粪便 200 ml/d LOGO （四）水的缺乏 失水比例 机体表现 2% 口渴、食欲降低、消化功能减退 10% 烦躁、眼球内陷、全身无力、体 温增加、血压下降 20% 以上 生命终止 1、概述 Fe 3～5g 30％为储存铁，存 于肝、脾和骨髓中 Ⅲ Ⅱ 1％在含铁酶类 Ⅰ 60～70％在 血红蛋白 3％在肌 红蛋白 其中，Ⅰ、Ⅱ为功能铁 Ⅲ为储备铁 2、铁的生理功能 （1）血红蛋白和肌红蛋白组成成分 参与组织呼吸和生物氧化 维持正常的造血功能 （2）构成多种酶 3、铁的代谢吸收 ① 血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），吸收过程不受膳食因素的干扰，吸收率为15%～25% ② 非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，影响吸收的因素很多，吸收率约为3% （1）铁在食物中的存在状态 （2）铁吸收的抑制因素 ① 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。 ② 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡） ③ 胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。 ④蛋类中的卵黄高磷蛋白 ⑤核黄素缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁受阻 （3）铁吸收的促进因素 ① VC ②有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体 ③碳水化合物（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等） ④氨基酸（胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸） ⑤钙（结合植酸根、草酸根、磷酸根） 4、铁缺乏症与过量 ①铁减少期(ID) 体内储存铁已减少，但供红细胞合成血红蛋白的铁尚未减少 ②红细胞生成缺铁期(IDE) 储存铁进一步耗竭，红细胞生成所需的铁亦不足，但循环中血红蛋白的量尚未减少 ③缺铁性贫血期(IDA) 血红蛋白浓度下降（＜120g/L） （1） 铁缺乏进程 （2）临床表现 面色苍白、易疲劳、头晕、体力下降，心慌，气短、工作效率降低、冷漠呆板等 儿童生长发育受阻，抗感染力下降，学习能力下降 LOGO （3）铁的过量与临床表现 血色症：皮肤色素沉着、肥大性肝硬变、肝功能不全、糖尿病、心功能紊乱 “青铜色糖尿病” （4） 我国居民的贫血患病率 （4） 我国居民的贫血患病率 患病率最高人群为城乡中老年人群 1992：（城市：28.8% ，农村：33.5%） 2002：（城市：19.6% ，农村：31.6%） 现在，全国有2亿人患缺铁性贫血 5、铁的参考摄入量与食物来源 成人铁的UL为50m