4-1食物選購的方法.docVIP

單元五：食物選購的方法 生活故事 星期假日，美美心血來潮，陪媽媽一起上市場。走進市場人聲鼎沸，各種攤位應有盡有，從蔬果到魚、肉類，都可見媽媽除了用眼看外，還不時的用手去按或摸，仔細的在挑選著。 回家幫忙處理菜時，美美好奇地問媽媽為什麼要用手去摸那些魚、肉類呢？媽媽說：「食物的新不新鮮，除了影響美味，也和我們的健康很有關係；不能只用眼睛看，有些還需要配合用手去感覺，下次再帶你去見識一下。」美美心想，買東西還真有學問，不能馬虎呢！ 知識寶庫 五穀根莖類： 食米的選購： 米粒應選擇顆粒完整飽滿、質地光潔、粉屑少且無異味者。 選購小袋裝米，因保鮮度佳，並應注意標示及製造日期。 勿買碾太白的米，因其維生素及礦物質含量愈少。 麵粉的選購 以粉質乾爽不結塊，無霉味、異物者為佳。 不宜選擇太過潔白者，以略帶淡黃色為佳。 油脂類： 沙拉油的選購 油質清澈，無雜質、泡沫及異味者。 包裝完整，標示清楚，信譽可靠的正字標記產品。 海產類： 魚類 魚眼透明飽滿，魚身結實有彈性，魚鰓鮮紅，魚鱗附著牢 固。 新鮮的魚具有一股海藻味，不新鮮的魚則帶有刺鼻的臭 味。 蝦類 頭尾保持完整未掉落，具有光亮自然色。 鮮蝦的肉體富有彈性，不會軟軟的。 貝殼類 活貝的殼不易開啟，相互敲擊聲音清脆，外觀正常無異 味。 蟹類要選色青、厚重、肢體完整，用手按壓甲殼結實，腹 部細毛為白色，背殼隆起有大量蟹黃者為佳。 墨魚、花枝、小管類 肉有光澤，且呈白色透明狀者。 外膜完整，且肉質厚有彈性的最好。 肉類 家畜類 肉質結實而有彈性，用手指按後能立即恢復原狀。 豬肉粉紅色，牛肉鮮紅色，羊肉則呈淡紅色。 肉上無肉瘤或小顆粒，以及瘀血現象。 家禽類 選擇兩眼有神，羽毛光滑，用手摸腹部肉厚而結實者。 宰殺後的肉，以肉色紅嫩有彈性者為佳。 眼球污濁不清，身體浮腫，肛門有黏液沾污者為生病者。 蛋類與乳類 蛋類 新鮮的蛋，表面粗糙且蛋較重。 將蛋敲開時，蛋黃馬上散開破掉的，為不新鮮的蛋。 破損的蛋，細菌容易侵入，因此不貪小便宜買破損的蛋。 乳類 選購包裝完整，有標示製造日期與保存期限的鮮乳。 鮮奶是乳白色的液體，含微甜的乳香味，如發現黏稠或結塊狀，表示已經酸敗。 奶粉呈乳白色，粉粒大小一致，不結塊，沖泡後無顆粒狀，具乳香味。 蔬果類 蔬菜類 葉菜類如菠菜、小白菜等，應選菜葉肥大、光滑。 根菜類如蘿蔔等，應挑選結實、飽滿、水份多者。 果實類如絲瓜、茄子等，應選顏色鮮明、無斑點者。 4.塊莖類如馬鈴薯等，應挑選無芽眼、霉點者。 5.種子類如豌豆、毛豆等，選擇表皮光滑、色澤自然者。 6.莖菜類如蘆筍、芹菜等，應選嫩綠、不枯萎者為佳。 水果類 果皮完整、顏色鮮艷、果體堅實、水分充盈，帶有果香味。 挑選當地盛產、合乎季節的水果。 加工食品類 醃製品---如豆腐乳、醬瓜等。 包裝良好，有廠牌、名稱標示者，表示廠商對產品品質負 責。 產品標示應含品名、內容物名稱、重量、容量或數量、食 品添加物名稱、製造廠商名稱、地址及製造日期與保存期限。 汁液澄清，若呈混濁狀，有可能是微生物產生，不宜食用。 罐頭食品---如八寶粥、玉米醬罐頭等。 標示完整，封口緊密。 罐形正常，無凹罐或凸罐，因為罐頭內容物可能以受微生 物作用產生變化。 冷凍食品---如湯圓、燒賣等。 保存於-18℃，有完整標示，包裝良好的食品。 產品的質地要硬，若為濕軟者，表示產品已有解凍的現 象，品質已受影響。 活動考驗 一、活動一 活動名稱：角色扮演 活動目標： 認識食物種類及名稱。 瞭解新鮮食物的選購方法。 活動時間：三十分鐘 活動道具：食物圖卡 活動方式： 將同學分組，每組各選擇一類食物。 每位同學各挑選一項食物圖卡，負責扮演該項食物。 每組先各挑一位同學，輪流說出自己所扮演食物的好(新鮮 程度)，有偏離主題時，由教師引導回歸主題。 一回合結束後，請同學們投票，選出會購買的食物。以此 方式，讓每位同學都有發表的機會。 統計各組票數，給予勝利組別鼓勵。 活動二 活動名稱：逛超市 活動目標：觀察各種食物新鮮與否的差別。 活動時間：六十分鐘 活動道具：學習單、筆 活動方式： 由教師帶領同學們前往學校附近的生鮮超市。 請同學記錄各類食物的新鮮級分(1~5)，並略作描述。 利用課堂上，與同學們一起分享觀察結果。 學習指引 重點整理： 預習活動：預習下一單元---食物儲存的方法。 增強活動：利用課餘和家人一起上市場或超市，練習食物選購的功力，找找看有沒有不合格的食物，把情形記錄下來，到校與老師、同學一起分享！ 作業活動：連連看！ 下列是對於食物選購的描述，請將左右兩項互有相關者，以直線連接。 具乳香味 ◎蛋 完整標示無膨罐 ◎魚 輕彈聲結實且合時令 ◎菠菜