高三生物总结--酶的研究与应用(含相关练习)要点.docVIP

“酶的研究与应用”知识归纳及试题例析 1、果胶酶在果汁生产中的作用 （1）果胶酶的作用：分解细胞壁及胞间层的主要成分——果胶，使其变成可溶性的半乳糖醛酸，易于榨取果汁。 （2）酶的活性与影响酶活性的因素??????????????????????????????? ①酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 ②影响酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂等。 ? 2、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 （1）加酶洗衣粉中含有的常用酶制剂：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等。 （2）实验过程要遵循单一变量原则和对照原则，严格控制无关变量。同时还要考虑到酶的专一性和洗涤成本等问题。 ? 3、酵母细胞的固定化 （1）固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。 （2）配制海藻酸钠溶液时要用酒精灯加热，加热时要用小火间断加热，反复几次，直到海藻酸钠溶化为止。 ? 4、直接使用酶、固定化酶及固定化细胞的比较 类型 优点 不足 直接使用酶 催化效率高，低耗能，低污染 对环境非常敏感，易失活；难回收，不能再次利用，易与产物混在一起，可能影响产物质量 固定化酶 酶与产物分开，可反复利用 一种酶只能催化一种或一类化学反应，生产实践中，很多产物的形成是通过一系列的酶促反应得到的 固定化细胞 成本低，操作更容易，能产生一系列酶 固定化后的细胞不易与反应物接近，可能导致反应效果下降等 ? 5、影响酶活性的因素、酶的用量及应用实验探究时注意的问题 （1）实验设计时要遵循单一变量和对照两大原则，严格控制无关变量。 （2）探究不同温度（或pH）对酶活性的影响时，温度（或pH）作为自变量，? 通常通过设置合理的梯度来确定最适值。最适值是通过比较相同时 间内获得的产量或效果来确定的。 温度和pH在很大程度上对酶的构象会产生巨大的影响，温度过高或pH过高或过低都会使其失去活性，其曲线如图： （3）探究最适温度时，pH为无关变量，探究最适pH时，温度最好为最适温度。 （4）探究果胶酶的最适用量时，所测出的最适用量指在本实验的温度、pH等条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 （5）探讨加酶洗衣粉的最适温度要根据生活中的实际情况，合理设置温度梯度。 （6）在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果条件，还要考虑到酶的专一性和洗涤成本的问题。 ? 二、相关试题 1．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是　　（　　　　） A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，接近成反比 B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升 2．在探究加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果的实验时，往往采用同一型号的小容量自动洗衣机洗涤衣物，其主要原因是　　（　　　　） A．便于更好地控制实验变量　　　　　　B．洗涤时间短 C．洗涤时更省力　　　　　　　　　　　D．可洗涤的衣物多 3．（2010·江苏生物，3）某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是　　（　　　　） A．该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基 B．该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 C．利用透析法纯化该蛋白酶时，应以蒸馏水作为透析液 D．用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好 4．下列为探究某种加酶洗衣粉所需要的最适温度实验方案，其中正确的是　　（　　　　） A．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好 B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好 C．将加酶洗衣粉加入30℃水中不如加到45℃的水中洗涤水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度 D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃ ? 　5．（2010·江苏生物，25）图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，下列叙述错误的是　　（　　　　）?????? A．刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液 B．图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠 C．图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触 D．图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中 6．关于固定化酶技术说法正确的是（双选）　　（　　　　） A．固定化酶技术就是固定反应物，使酶依附着载体围绕反应物旋转的技