第2章 蛋白质化学详解.ppt

通过核酸推演的方法 按照三联密码的原则推演出氨基酸的序列 分离编码蛋白质的基因 测定DNA序列 排列出mRNA序列 环境与安全工程系 按照蛋白质的外形可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。 球状蛋白质：globular protein外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。(白蛋白、球蛋白、血红蛋白、酶等） 纤维状蛋白质：fibrous protein分子类似纤维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。（胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白和丝蛋白等） 1） 依据蛋白质的外形分类 十、★蛋白质的分类（P17） 环境与安全工程系 按照蛋白质的组成，可以分为 简单蛋白(simple protein) 结合蛋白(conjugated protein) Protein + 非蛋白质部分（辅基）， 如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、 金属蛋白、色蛋白。 辅基：包括细胞色素、寡糖、脂类、磷酸、 金属离子、核酸等。 只含由?-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 2） 依据蛋白质的组成分类 3）依据蛋白质的功能分类 酶 调节蛋白——激素 输运和贮存蛋白质 运动蛋白 防御蛋白和毒蛋白 受体蛋白质 支架蛋白 结构蛋白 异常功能 环境与安全工程系 简答： 为什么说蛋白质是生命活动最重要的物质基础？ 简述蛋白质的结构和功能的关系 简述谷胱甘肽的结构特点和功能？ 蛋白质的二级结构有哪几种形式？其要点包括什么？ 5. 简述蛋白质的分类方法？ 名词解释： 氨基酸的等电点及计算公式、必需氨基酸及八种必需氨基酸 氨基酸的分类、蛋白质的一级结构?、肽键和肽链?、肽平面 蛋白质变性与复性、分子病?、盐析法、蛋白质的别构效应 环境与安全工程系 G o H o m e 环境与安全工程系 * * * 四級構造 的妙用，可以 血紅蛋白 (Hb) 與 肌紅蛋白 (Mb) 的例子說明。 Hb 是四元體，有所謂的四級構造；Mb 為單元體，只有三級構造。Hb 在血中循環，由肺泡中取得氧分子，運送到肌肉中，下載給 Mb。 因此 Hb 必須得知，何時該吸收氧分子，何時該放出；也就是說 Hb 必須有感應氧分子濃度的能力，同時還得做出吸收或放出的動作。這些能力都源自其四級構造的組成。 在靜脈中 Hb 都不載有氧分子，這時候它的四個次體分子都處於一種休息狀態，結合區不容易張開讓 heme 接受氧分子。 當 Hb 循環到肺部時，環境的氧分子濃度提高了，四個次體的任何一個分子接上一個氧分子後，馬上會牽動其它次體，使得其它次體的分子構造舒張，變得很容易接受氧分子。因此在肺部的 Hb 都很容易地滿載氧分子，經動脈輸送至肌肉。若當時肌肉相當勞累，需要大量氧分子的補充，其酸鹼度會降得比較低，Hb 就更容易釋出氧分子，而 Mb 則一昧地吸收 Hb 所下的氧分子，並無調節作用。放下氧分子的 Hb 就回復休息狀態，循著靜脈流回肺部。 蛋白質的構形事實上都不是固定不動，其分子會有某些程度的運動，上述的 Hb 分子也是如此。當其處於休息狀態時，是分子較為緊密的一種構形，稱之為 tense (T) 型；反之，若其構造較為疏鬆，則基質或其結合對象比較容易進入，稱之為 relaxed (R) 型。 T 與 R 型的變化，在酵素分子的活性調節也很重要，在酵素部分會繼續提到。 P67 指 数 愈 正 表 示 疏 水 性 愈 强，色氨酸能够刺激肠道嗜铬细胞分泌褪黑素，褪黑素是一种抗衰老激素，它能调节睡眠、情绪、免疫、生物节律 等生物功能 在pH7时带净负电荷，可以结合金属阳离子。蛋白质结构中均依赖这两种氨基酸形成一个或多个金属结合位点。 存在于神经组织并参与神经系统功能作用的内源性活性物质,特点是含量低、活性高、作用广泛而又复杂,在体内调节多种多样的生理功能,如痛觉、睡眠、情绪、学习与记忆乃至神经系统本身的分化和发育都受神经肽的调节 Hb与Mb一样能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。 2、血红蛋白的构象变化与结合氧 环境与安全工程系 肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线 环境与安全工程系 ★协同效应(cooperativity) 一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。 促进作用称为正协同效应 (positive cooperativity) 抑制作用称为负协同效应 (negative cooperativity) 环境与安全工程系 ★变构效应(allosteric effect) 凡蛋白质（或亚基）因与某小分子物质相互作用而发生构象变化，导致