玉米和鱼粉质量感观鉴别详解.pptVIP

鱼粉掺假简易鉴别方法 感官检测 视 色泽、颗粒大小、细度、有无结块。 嗅 气味：烤鱼香味？咸腥味？腐臭味？氨味？油脂味？ 味 咸淡？有无咯牙现象？融化快慢？ 触 柔软？沙粒感？粗糙？ 物理检测 洗 麸皮、花生壳粉、稻壳粉、沙子 烧 非蛋白氮、植物蛋白 漂 羽毛粉、海蜇废弃物：将样品放入蒸馏水中搅拌静置，上浮物多为羽毛粉或海蜇废弃物 筛 使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物 容重测定 450～600g/L 鱼粉掺假简易鉴别方法 鱼粉显微镜检查 正常鱼粉显微镜下形态特征 鱼肉:呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋。 鱼骨:包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色。 鱼鳞:平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。 鱼眼:表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明。 鱼粉掺假的显微镜检查 常见掺入物质及其显微镜下的形态特征： 掺菜籽粕：可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，籽仁呈淡黄色，形状不规则。 掺棉籽粕：散布有细短棉绒纤维，该纤维卷曲半透明，有光泽，白色。棉籽仁碎片黄或褐色含有许多圆形扁平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体。 鱼粉掺假的显微镜检查 掺稻壳粉：可见具有光泽的表面，有井字条纹。 鱼粉掺假的显微镜检查 掺大豆粉：可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。 鱼粉掺假的显微镜检查 掺麸皮：可见淡黄色或棕色片状麸皮，麸皮外表面有细皱纹。 鱼粉掺假的显微镜检查 掺羽毛粉：可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些反光。可见羽毛管羽毛轴似空心面，也可见生羽毛。 鱼粉掺假的显微镜检查 掺花生饼粕：外壳破碎呈极不规则的片状，分层,种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。 掺皮革粉：可见绿色、深褐色及砖红色的块状物或丝状物。 鱼粉掺假的显微镜检查 掺虾肉粉：虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量的虾肉与虾壳连在一起,虾须在镜下观察为断片，长圆管状，带有螺旋形平行线。 鱼粉掺假的显微镜检查 掺海带粉：海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国产鱼粉颜色相近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。 鱼粉掺假的显微镜检查 掺血粉：血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红色的晶亮小珠 鱼粉掺假的显微镜检查 掺肉骨粉：肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。肌纤维较细，但相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝，此外还可见毛发、蹄角等附着物，经常可见混有血粉的特征 。 鱼粉掺假的显微镜检查 谢谢！ 玉米和鱼粉 质量感观鉴别 按籽粒形态与结构分类 硬粒型：籽粒顶部呈圆形，籽粒外表透明，外皮具光泽，且坚硬，多为黄色。 马齿型：籽粒长而扁，顶部淀粉失水后而凹陷呈马齿状，凹陷的程度取决于淀粉的含量。 半马齿型：介于硬粒型与马齿型之间，籽粒顶端凹陷深度比马齿型浅，角质胚乳较多。 粉质型：籽粒形状与硬粒型相似，但胚乳全由粉质淀粉组成，籽粒乳白色，无光泽。 甜质型 ：胚乳含有较多的糖分及水分，籽粒因水分散失而皱缩，坚硬呈半透明状。 甜粉型：籽粒上部为甜质型角质胚乳，下部为粉质胚乳，较为罕见。 ?? 蜡质型：籽粒中胚乳几乎全部由支链淀粉构成，不透明，无光泽如蜡状。又称粘玉米。 有稃型：籽粒为较长的稃壳所包被，故名有稃型。籽粒坚硬，脱粒困难。 爆裂型：籽粒小且圆，顶端突出，遇热时淀粉内的水分形成蒸气而爆裂。? 玉米分类 硬质型 马齿型 半马齿型 玉米粒结构 胚乳 胚部 玉米能量主要来自两个部分：胚乳、胚芽。 自然晾干与烘干的区别 自然晾干 胚芽基部多有毛毛，籽粒饱满。 烘干 表皮发皱易脱落，烘干程度不同，发皱程度也不同；色泽不如晾干的鲜亮。 烘干玉米与自然晾晒相比淀粉略有变性，易吸湿（快速烘干，使玉米中的淀粉形成活性炭性质）， 制粒效果差。 玉米水分鉴定 含水量14%以内玉米： 用手插入玉米堆感觉干燥滑溜，牙咬声音清脆且扛牙，在玉米堆中搅动有“哗哗”的清脆声，指甲掐玉米胚部凹处不能掐入。 含水量14% -15%玉米： 用牙咬时有震动的感觉，声音不清脆，指甲掐玉米胚部凹处稍有痕迹或轻微掐入。 含水量15% -16%玉米： 用牙咬时声音不清脆，有软绵的感觉，指甲可以掐入玉米胚部，指甲上有油迹亮泽。 含水量16%以上玉米： 玉米粒感觉不十分干，颜色新鲜发亮，指甲很容易掐入玉米胚部，指甲带有湿痕。 玉米不完善粒鉴定 不完善粒指受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。 玉米不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒六种。 虫蚀粒指被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。 检验时应注意观察经虫蚀的胚或胚乳是否形成