能量营养素及能量代谢.pdfVIP

s t m n s e i l i o r t b u a n t 能量营养素 g e 能量营养素 m n i y d g l r 与能量代谢 e 与能量代谢 i e y n - e y 蛋白质 g d r n e a n P r o t e i n E 重庆医科大学公共卫生学院 重庆医科大学公共卫生学院 张 艺 张 艺 营养与食品卫生学教研室 营养与食品卫生学教研室 内 容 一．蛋白质营养功能 一．营养学意义 参与细胞和组织的构成 二．氨基酸 提供能量 三．食物蛋白质营养价值的评价 合成重要生理活性物质 四．人体蛋白质参考摄入量 其他：人体氮唯一的来源、提供必需氨基酸 五．人体蛋白质代谢状况的评价 六．食物来源 二．氨基酸 人体蛋白质氨基酸的分类 氨基酸是蛋白质的基本组成单位 1. 必需氨基酸(essential amino acid) ：是指人体不 能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物 人体蛋白质的氨基酸的分类及名称 中直接获得的氨基酸。 2. 条件必需氨基酸(conditionally essential amino 氨基酸模式及优质蛋白质 acid) ：可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨 限制氨基酸及蛋白质互补作用 基酸。 3. 非必需氨基酸(nonessential amino acid) ：人体 自身可以合成以满足机体需要的氨基酸。 1 20种构成人体蛋白质的氨基酸 必需氨基酸 半必需氨基酸 非必需氨基酸 异亮氨酸 天门冬氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸 天门冬酰胺 缬氨酸 谷氨酸 如何判定食物蛋白质的营养价值? 亮氨酸 谷胺酰胺 色氨酸 甘氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 脯氨酸 苏氨酸 丝氨酸 赖氨酸 精氨酸 组氨酸 丝氨酸 顺口溜：一家借两三本书来做 几种食物和人体氨