任务2-3 质量检验在食品质量管理中的应用.ppt

任务2-3 质量检验在食品质量管理中的应用 一、质量检验的基础知识 活动1 课堂讨论 讨论： 谈谈你是如何认识质量检验与质量管理的关系？ 是不是可以取缔质量检验？ 活动2 请思考？？ 1 质量检验的作用是？请举例说明。 2 质量检验的分类？请举例说明。 ⑸ 监督职能 质量监督和验证是市场经济和质量保证的客观要求，而这种监督和验证是以检验为基础的。从微观和宏观管理出发，质量监督主要分为以下五个方面。 1自我监督 2用户监督 3社会监督 4法律监督 5国家监督 ② 成批进货检验 成批进货检验是为了防止不合标准的原材料、外购件、外协件进入企业的生产过程，以免产生不合格品。成批进货检验，可按不同情况进行A，B，C 分类，A 类是关键的，必检；B 类是重要的，可以全检或抽检；C 类是一般的，可以实行抽检或免检。这样，既要保证质量，又可减少检验工作量。 成批进货检验既可在供货单位进行，也可在购货单位进行，但为保证检验的工作质量，防止漏检和错检，一般应制定“入库检验指导书”或“入库检验细则”，其形式和内容可根据具体情况设计或规定。 进货物料经检验合格后，检验人员应做好检验记录并在入库单签字或盖章，及时通知库房收货，做好保管工作。如检验后不合格，应按不合格品管理制度办好全部退货或处理工作（退货或处理具体工作可宙归口责任部门负责）。 对于原材料、辅材料的入厂检验，往往要进行理化检验，如分析化学成份、机械性能试验、金相组织鉴定等工作，验收时要着重材质、规格、炉批号等是否符合规定。 （三）质量检验的流程 6.报告 记录所测得的数据和判定结果，向上级或有关部门作出报告并进行反馈，以便促使各个部门改进质量。 二、质量检验计划的建立 ㈠ 质量检验计划的概念和作用 1.质量检验计划的概念 指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定 用以指导检验活动正确、有序、协调地进行 　　检验站是根据生产作业分布(工艺布置)及检验流程设计确定的作业过程中最小的检验实体。其作用是通过对产品的检测，履行产品检验和监督的职能，防止所辖区域不合格品流入下一作业过程或交付(销售、使用)。 检验站是检验人员进行检验活动的场所，合理设置检验站可以更好地保证检验工作质量，提高检验效率。 设置检验站通常遵循的基本原则是 (1)要重点考虑设在质量控制的关键作业部位和控制点。 　　(2)要能满足生产作业过程的需要，并和生产作业节拍同步和衔接。 　　(3)要有适宜的工作环境。检验站要有便于进行检验活动的空间。 (4)要考虑节约检验成本，有利于提高工作效率。 　　 　　(5)检验站的设置不是固定不变的，应根据作业(工艺)的需要做适时和必要的调整。 活动3 请公司成员共同讨论，编制主打产品的质量检验流程图! 满分5分。 （四）编制检验手册 1.检验手册的概念 检验手册是质量检验活动的管理规定和技术规范的文件集合。它是专职检验部门质量检验工作的详细描述，是检验工作的指导性文件，是质量检验人员和管理人员的工作指南，也是质量管理体系文件的组成部分，对加强产品形成全过程的检验工作，使质量检验的业务活动标准化、规范化、科学化具有重要意义。 2检验手册的内容 ①质量检验体系和机构，包括机构框图，机构职能(职责、权限)的规定； ②质量检验的管理制度和工作制度； ③进货检验程序； ④过程(工序)检验程序； ⑤成品检验程序； ⑥计量控制程序(包括通用仪器设备及计量器具的检定、校验周期表)； ⑦检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明； ⑧不合格产品审核和鉴别程序； ⑨检验标志的发放和控制程序； ⑩检验结果和质量状况反馈及纠正程序； (11)经检验确认不符合规定质量要求的物料、产品组成部分、成品的处理程序。 产品和过程(工序)检验手册(技术性文件)可因不同产品和过程(工序)而异。主要内容有:　　①不合格严重性分级的原则和规定及分级表；　　②抽样检验的原则和抽样方案的规定；　　③材料部分，有各种材料规格及其主要性能及标准；　　④过程(工序)部分，有作业(工序)规程、质量控制标准；　　⑤产品部分，有产品规格、性能及有关技术资料，产品样品、图片等；　　⑥检验、试验部分，有检验规程、细则，试验规程及标准；　　⑦索引、术语等。 3.检验手册的编制 编制检验手册是专职检验部门的工作，由熟悉产品质量检验管理和检测技术的人员编写。检验手册中首先要说明质量检验工作宗旨及其合法性、目的性，并经授权的负责人批准签字后生效，并按规定程序发布实施。 三、质量检验机构、检验人员及检验设备的管理 （一）检验人员的管理 活动4 课堂提问： 检验人员的素质是做好质量检验的关键因素 作为检验人员应有哪些能力要求