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舌尖上的洛阳 ——洛阳美食 尚记牛肉汤 羊肉汤 羊肉汤 豆腐汤 丸子汤 * 洛阳，天下之中，华夏圣城。饮食，作为中华文化不可或缺的一部分，因地因时而异。洛阳历经十三个朝代，又得益于五十年代支援北方的建设，因此，各地美食汇聚于此，丰富异常。 洛阳百姓品味饮食总离不开汤。漫步于洛阳老城的西大街，总能让你惊喜不断。水煎包、不翻汤、浆面条、洛阳水席，还有观之悦目、品之甘甜、玩之于心的吹糖人。 这是一座有故事的城市，这是每一个华夏人都恋恋难舍的故里。洛阳，欢迎你回家！ 东关大石桥陈记驴肉汤，坐落于洛阳市夹马营路中段。其驴肉汤汤色白如凝脂，汤味鲜美香醇，食之令人难忘。 陈记驴肉汤的特色便是驴白血，其外表温润如玉，白而细嫩，口感清脆爽滑，齿间留香，蛋白质含量极高。营养丰富，补气益血，老少皆宜，食客称赞。 汤之味道，全在调料，用斧头将硬壳调料敲碎，才可使得香味能更好的融入汤中，汤的味道方会更加地道。 驴肉汤 喝汤泡馍，这是喝洛阳汤的规矩。油旋儿、烧饼、锅盔、饼丝儿，饼的口味丰富，口感也不尽相同，或酥脆、或松软、食之尽兴、回味悠长。 陈记驴肉汤起源于清朝同治年间，由陈家祖辈创建，延续至今已有百余年历史。其汤味鲜美，驴肉熟而不烂，汤料配制也极具养生价值：冬天下料重暖、夏天下料去热，春秋两季下料性平。 油旋儿 洛阳牛肉汤，最早可以追溯到清代咸丰初年，至今约有160年的历史。牛肉汤，作为洛阳汤的代表，不仅营养丰富，味道鲜美，更是洛阳人不可或缺的记忆。 老洛阳人喝汤讲究“三美”，即：“疲肉、薄饼、肥汤”，三者缺一不可。然而，随着现代人生活质量的提高，养生意识也随之增加，“清汤”亦慢慢代替“肥汤”，成为了洛阳百姓餐桌上的新宠。 汉光武帝原陵所在地——孟津铁谢，距离洛阳四十多公里，那里的羊肉汤馆林立。但李松家的羊肉汤馆可能是深受皇陵荫护的缘故，不仅生意十分火爆，而且还被列入洛阳市非物质文化遗产名录。 每天从周边县市赶来的专程到他家喝汤的人总是络绎不绝。一碗好的羊肉汤，不仅要味鲜、肉肥、汤清，而且里面的配料如辣椒，也需选用陕西上好的辣椒，磨成面儿，倒入羊油炼炸，最后晾凉制成辣椒油饼，入口辣香四溢，咂嘴回味。 味鲜，是指选择肥壮的山羊，当天宰杀，当天下锅，以保证其新鲜原味；肉肥，则说的是一羊一锅，定量加水，煮出来的羊肉不肥不腻，软糯适口；汤清则指的是不勾粉芡的原汤，品之不膻不腥，醇香可口。 豆腐，作为一道食之美味且营养丰富的家常菜，不仅在百姓的餐桌上深受宠爱，而且历来也是文人墨客所钟爱的吟诵之物，北宋苏东坡曾有词云：“脯青苔，炙青浦，烂蒸鹅鸭乃袍壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”这其中的“酥”指的就是豆腐。更有甚者将豆腐比作“方璧”，喻作“羊酪”，豆腐的魅力由此可见一斑。 在洛阳汤中有一道豆腐汤，是全素汤，它是以白豆腐为主料，用姜做辅料，再调入些稀稀的面糊，经长时间的熬煮。盛汤入碗时加入葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等配 料。再添上一勺颜色鲜红、浓辣鲜香的辣椒油， 满碗汤是白、黄、绿、红，色彩缤纷，赏之悦 目，喝汤的人会立刻觉得有一股豆腐天然的香 气扑鼻而来，品之亦是爽而不腻，淡而不薄， 清香可口。 老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，丸子汤酸辣爽口，开胃生津，一碗下肚，美味且舒心。洛阳的丸子汤是荤素搭配的，汤里的丸子仅有豆面丸一种，稀稀的绿豆面混着鲜嫩的黄豆芽，用手搓成丸子，往油锅里一下，丸子在油锅里翻滚，炸至色金黄，味焦香时出锅，再配上肉片，肉丝等荤料，让喝汤的人只是看着就已经垂涎欲滴了。老喝家手持汤碗，待掌勺的伙计用滚热的骨头汤往碗里一浇，顿时香气四溢，吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有一番风味。 洛阳素汤，“不翻”称绝。提起不翻汤，就不得不说一说“洛阳不翻”，“洛阳不翻”是以上好的绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内置于火上，用柴草煎烙而成，因烙时不许将饼子翻个儿，因而得名。不翻汤的制作技艺很简单，先用小勺舀一些稀绿的豆面糊往平底锅里一倒，摊成一张“不翻”，接着把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，再放上些粉条、黄花菜、木耳等，然后舀些滚烫的猪骨 头汤浇在上面，再放些醋、胡椒粉等， 一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里 时，“不翻”软绵不化，嚼之有豆香； 汤酸辣清淡，余味悠长，是洛阳本地人 吃夜宵的首选。 其特点是味道纯正、酸辣利口、油 而不腻。 不翻汤 *