第3章营养咨询和教育技术报告.docVIP

第3章　营养咨询和教育?考试要求　　熟悉：营养状况询问和调查的方法；熟悉：营养宣教的基本方法和形式；掌握：食品污染、食物中毒、食源性疾病及其预防知识；了解：有关运动与健康基础知识。 ?教材精讲　　营养咨询和教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。其目的是提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。 　　营养咨询和教育除了传播营养知识，还提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。因此，对于营养咨询和营养教育的工作人员不仅要具备营养和食品卫生学的专业理论知识，了解经济、社会与文化因素对膳食营养状况的影响，还应具备传播营养知识的技能。咨询本是健康教育的一种形式，因为对于执业营养师而言，这个技能占有重要地位，因此本章将其列为重点节来学习。 　第1节　营养与食品安全知识咨询?考试要求　　熟悉：食品选购与烹饪营养的指导；熟悉：平衡膳食测评和膳食纤维摄入量的评估；了解：健康生活方式和体力活动水平测评；掌握：家庭食物中毒及其预防。 ?教材精讲　　本节主要学习关于食品营养、安全、健康生活方式和体力活动评估方面的咨询技能和方法。主要针对的是寻求指导的个体。主要学习门诊咨询和随访咨询方法。　　作为具有智力参谋和服务为特点的社会活动，现已成为社会经济、政治活动中辅助决策的重要手段，并逐渐形成一门应用性科学。主要形式有：门诊咨询、随访和调查咨询、电话咨询、书信咨询、媒体咨询等。 　　　　　学习单元1：食品选购指导　　如何从品种繁多的食品中更有效地选择可口、安全、营养价值高的健康食品是百姓常常关心的话题。对食物的选择不当，易引发各种健康问题。因此，了解食品选购的主要原则和方法，掌握选购指导能力是很有必要的。 ?学习目标　　掌握：主要的食物分类方法和各类食物的营养特点　　熟悉：饮料和饮品的种类及其营养特点　　掌握：食物和饮料的选购要点和指导原则 　　1．食物分类和各类食物的营养价值特点　　在营养指导上可以将食物分为五大类。同一类食物提供的营养素基本一致，具有相同的营养特点，见表3—1。 　　2．饮料和饮品的种类及其营养特点　　人们日常饮用的饮料一般包括饮用水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶和茶饮料、含乳和植物蛋白饮料等。常见的水类型包括自来水、白开水、矿泉水、纯净水、蒸馏水等；含酒精饮料又包括发酵酒、露酒、蒸馏酒等。不同的饮料和饮品由于其中所含的成分不同，其营养价值也不同，见表3—2。 　　3．食品选购应注意的卫生问题　　不同的食品由于营养成分不同，出现的卫生问题亦不同，见表3—3，选购食品时应特别注意。 　　相关链接　　1．怎样补充水分——饮水原则　　一个成年人每天从食物中平均摄入1000mL水，从饮料和喝水中补充1200mL水，再加上人体的代谢过程中生产的300mL水。因此，人均每天时水的需求为2500mL左右。　　首先，遵循少量多次的原则。　　其次，要选择温度适宜的饮水。 　　2．果汁饮料　　目前我国市场上供应的碳酸饮料或果汁饮料等很多，由于一般都含有糖、调味剂、色素及防腐剂等，因此用它们来代替饮水是很不好的。一些饮料能量较高，大量饮用不利于健康。一般情况下，鼓励成人饮用白开水、茶，当运动、劳累、饥饿等条件下，应选用相应营养特点的饮料。具体看食物成分表。 ?能力要求　　门诊咨询——饮料的选购指导　　1．工作准备　　（1）白开水、瓶装矿泉水、纯净水、可乐、橘子汁、乳饮料、运动饮料（任选三种）。　　（2）模拟咨询环境，准备一个问题或一个案例：如我儿子今年9岁，经常喝什么饮料最好？我不爱喝茶，喝什么好？ 　　2．工作程序　　程序1：确定来访者身份　　确定咨询者是儿童、成人、运动员，还是病人，并了解其目前的工作性质和饮料的可获得性。　　程序2：询问爱好　　询问日常喜好，如日常喝什么？什么牌子？为什么？ 　　程序3：提出建议　　根据咨询者的具体情况和不同饮料的营养特点来确定其需要，提出相应建议和特别注意事项。　　对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。果汁和牛奶也是儿童的良好饮料，除了补充水分，还可提供其他营养素。咖啡、茶、软饮料和酒精饮料等，都不适用于儿童饮用。 　　可乐性饮料含有碳酸气、较多的糖和磷，碳酸气会引起儿童胃肠不适；较多的糖不利于儿童维持健康体重，尤其对于超重和肥胖的儿童；较多的磷会直接影响儿童钙的营养状况。　　对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。当有大量运动的时候，也可选择脉动类或运动饮料类产品，早餐多饮奶类。