食品厂生产实习报告2.docVIP

毕业实习报告 实习地点 新疆兵团农十师食品厂 实习时间 2011.01.18－02.25学 院 食品学院 班 级 姓 名 学 号 成 绩 指导老师 目录 目录……………………………………() 实验目的………………………………() 实习地点………………………………() 实习内容………………………………() 心得体会………………………………() 一、 实习目的： 感性认识，通过生产实习，拓宽的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的必威体育精装版信息，激发向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实习：食品有限公司始建于1993年10月，是一家集研发、生产、销售于一体的食品加工企业。为满足和适应不同层次、不同口味人群的要求，食品有限公司先后开发了各种系列和口味的制食品，诸如，加之口味结合，地域考虑，产品数十种，为市场及客户提供了全面、周到、和丰富的休闲、旅游美食。十几年来，公司始终重视人才队伍建设，更新换代传统落后技术与设备，如今一支由专业技术人才领军的市场调研、食品开发、工艺流程管理、质量监督控制、市场营销、售后服务队伍已经形成。先进的技术与设备，优秀的人才队伍，科学的工艺流程，严格全面的质量过程控制，确保了产品质量第一顾客满意第一的公司宗旨。随着公司规模的不断扩大， 2006年9月于的新厂房正式投产，占地多平方米。现产品遍布各大城市超市、食品专卖店、特色店、社区便利店，受到广大客户的青睐和赞誉，是理想的休闲、旅游食品。、实习内容： · 牛乳的前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质 量标准化等。 均质：一般采用170~220kg/cm2的压力，均质温度为50~60oC。 杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115~120oC的条件下保温5~10s或130~150oC的条件下保温1~4s 。 冷却：高温杀菌后，采用盐水冷却至10oC以下。 罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不受到污染。 （四）酸奶生产的工艺流程及要点 ???????????????????? 牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标 准化合杀菌等 均质：一般均质压力为160~180kg/cm3,温度为50~60℃杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115~120℃条件下保温5~10秒，或130~130℃条件下保温1~4秒 发酵培养:按一定比例加入混合发酵剂（巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等）在一定条件下培养 包装：添加发酵剂混合均质后，应立即灌装冷藏保存：成品应贮藏在2~8℃冷库中，且低温下销售 、在这次实习期间达到了预定的目的，大量的专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。很感谢给我这个这么好的实习机会，让我学习很多、成长很多、收获很多。 - 7 - 常温保藏 冷却包藏 无菌包装 无菌灌装 包装 装 UHT处理 巴氏杀菌 冷藏 均质 均质 稳定剂、糖、果汁或果粒 混合 发酵培养 包装 冷却 加入风味物质 发酵培养 冷却 包装 发酵培养 加入风味物质 饮用型酸奶 搅拌型酸奶 凝固型酸奶 牛乳的前处理