标准的SSOP文件要点分析.docVIP

**** 食 品 集 团 有 限 公 司 GUANGDONG ZHENMEI FOODS GROUP CO.,LTD. 程 序 文 件 标 题：卫生标准操作程序（SSOP） 文件编号：ZM/QP-01 版 本 号：B 拟制/日期：陈楚锐/2004-5-28 审核/日期：陈楚锐、兰志祥/2004-6-8 批准/日期：庄沛锐/2004-6-21 实施日期：2004-7-5 受控状态： 分 发 号： 文 件 会 签 表 会签部门 会签人/日期 会签部门 会签人/日期 总 经 理 营 销 部 管理者代表 供 应 部 生 产 部 行政人事部 技 术 部 办 公 室 质 检 部 ***食品集团有限公司 目录 文件编号 ZM/QP-01 版次 B/0 页码 1/1 章节 内容 生产用水的安全卫生 与产品接触表面的清洁 防止交叉污染 洗手消毒设施及卫生间的维护管理 防止食品、食品接触面及包装材料的外部污染 有毒化学物质的标记、储存和使用 员工的健康及个人卫生控制 虫害的防治 附录： SSOP记录清单 ***食品集团有限公司 1生产用水的安全卫生 文件编号 ZM/QP-01 版次 B/0 页码 1/2 1目的 通过科学的检测和处理，使本厂生产用水符合国家饮用水标准要求，为加工食品安全卫生提供了的一个重要保证因素。 2适用范围 生产用水 3控制与监测 3.1本厂生产用水为自来水，可满足生产需要。 3.2本厂生产用水由县疾病控制预防中心进行水质化验，确认水质符合 GB5749《生活饮用水卫生标准》后方可使用，监测频率：每半年送检1次。 3.3生产用水在生产期间由本厂化验室进行微生物检验，由化验员采样检验，监测频率：每周检测一次。 3.4生产用水余氯检测由卫生监督员于生产前及生产期间定期进行检测，一年对所有的水龙头都检测到。监测频率：生产期间每天一次。 3.5各车间生产用水独立引用，无交叉用水情况，生产用水与生活用水独立引管、无交叉现象，废水系统独立引管与生产、生活用水无交叉连结现象。 4纠正措施： 4.1水质化验结果不符生产用水卫生要求停止使用，直到证明符合国家生活用水水质标准时，才可恢复生产。 4.2生产期间本厂微生物检验发现不合格时，即刻停产处理，直到再次确认符合要求，方可恢复生产。 4.3 生产用水余氯偏低应立即调整，必要时停止生产，直到调节合格后方可恢复生产。 4.4 如有必要，应对供水设施采取纠正措施，并且只有当水源符合国家饮用水标准后方可恢复生产。 4.5车间内的各个供水管按顺序编号，公司内部保存有详细的供水网络图，以便对生产供水系统的管理和维护。 4.6车间使用的软水管为无毒的材料制成，不能拖在地面上使用，用后盘起放置 ***食品集团有限公司 1生产用水的安全卫生 文件编号 ZM/QP-01 版次 B/0 页码 2/2 在专用架上或墙壁上，管口不许接触地面。 4.7防虹吸设备：水管离水面距离2倍于水管直径，并安装防水回流阀。 5相关记录 水质检验报告 余氯监测记录 水质微生物检验记录 供水设施维护保养记录 供水/排水网络图 ***食品集团有限公司 2与产品接触表面的清洁 文件编号 ZM/QP-01 版次 B/0 页码 1/3 1目的 通过对设施、设备、工器具、所采用原材料及结构设计的控制，以及对各种可能与食品接触面的清洁管理，使食品接触面的状况达到食品加工卫生要求。 2适用范围 车间设施、设备、工器具以及手套、工作服、围裙等一切可能与食品接触的表面。 3控制和监测 3.1与产品接触之设备、工器具由不锈钢材质或其他无毒塑料材质做成，设计简单、表面平滑、无凹陷、无裂缝，易清洗、易排水、易保持干燥，可充分清洁，卫生监督员对食品接触面进行检查，以保证其充分清洁。 3.2食品接触面和清洁、消毒工作。 3.2.1 开工前，工作台、工器具等接触面用清水冲洗一次（必要的用洗洁精洗刷），并用100mg/l次氯酸钠溶液消毒，卫生监督员检查接触面是否清洁和消毒；采用热力消毒的应使用蒸汽加热的超过820C的水消毒15分钟以上。检测频率：开工前。 3.2.2休息间隙，应从地面、设备和食品接触上清除掉主要固状物，所有接触面应用清水冲洗，工作台面用100mg/l次氯酸钠消毒液淋洒，工器具浸在100mg/l氯消毒液中不少于10分钟，地板用200mg/l氯消毒液消毒，工作台、工器具使用前再用清水冲洗干净。在加工生产中，使用超过820C的热水对生产线链条进行消毒。卫生监督员在使用消毒水前应做好检查，并检查食品接触面以确定是否清洁和消毒。监测频率：在开工4小时后或午餐和8小时后或晚餐休息间隙。 3.2.3生产