酶的特性详解.ppt

* * * 1、理解酶的概念； 2、掌握酶的特性； 3、辨别高温、低温、过酸、过碱对酶活性影响 的异同； 4、学习设计实验。 学习目标 Enzyme properties 酶的定义： 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数是RNA。 判断： 1、一般来说，活细胞都能产生酶。 2、酶是活细胞产生的，并具有催化作用的蛋白质。 3、酶在催化过程中提供了反应过程所必需的活化能。 4、酶是生物催化剂，它只能在活细胞内起作用。 × √ × × 酶与生活 3号 4号 2号 1号 比较过氧化氢在不同条件下的分解 1号和4号对照，说明： 3号和4号对照，说明： 酶能催化过氧化氢的分解 酶的催化具有高效性 酶的催化效率为无机催化剂的107-1013倍。 一、酶具有高效性 意义： 保证了细胞代谢的高效进行。 H2O2 H2O2 H2O2 H2O2 常温 水浴 加热 无机 催化剂 酶 每一种酶只能催化 化学反应。 H2O2酶只能催化H2O2这一种物质的分解； 蛋白酶只能催化蛋白质这一类物质的水解…… 一种或一类 二、酶具有专一性 “钥匙——锁” 模型 意义： 保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。 实验设计——验证酶的专一性 淀粉和蔗糖都是非还原性糖。 淀粉在淀粉酶的催化下能水解为麦芽糖。 蔗糖在蔗糖酶的催化下能水解为葡萄糖和果糖。 请根据以上资料，设计实验方案： experimental 　design 同酶不同底物 方案二： 淀粉 + 蔗糖酶 蔗糖 + 蔗糖酶 用斐林试剂检测 方案四： 蔗糖 + 淀粉酶 蔗糖 + 蔗糖酶 用斐林试剂检测 方案一： 淀粉 + 淀粉酶 蔗糖 + 淀粉酶 用斐林试剂检测 方案三： 淀粉 + 淀粉酶 淀粉 + 蔗糖酶 用碘液或者斐林试剂检测 同底物不同酶 许多无机催化剂能在高温高压或强酸强碱条件下催化化学反应，酶起催化作用需要哪些条件呢？ 实验探究：影响 酶活性的条件 (一)探究温度对唾液淀粉酶活性的影响 (酶活性：酶对化学反应的催化效率) 碘液。看是否变蓝 三组，高温，低温和适宜温度 1.设计几组实验？ 选择几个温度？ 2. 如何检测实验结果？ 用斐林试剂检验可以吗？ 1号试管 二 三 结论 实验现象 五 四 一 实 验 步 骤 2号试管 3号试管 向每支试管各加入2滴唾液淀粉酶，振荡 向每支试管各加入2mL淀粉溶液 变蓝 保持0℃冰水中 约5min 加热至100℃ 约5min 37 ℃ ， 约5min 向每支试管各加入两滴碘液，振荡 不变蓝 酶的催化需要适宜的温度 变蓝 (一)探究温度对唾液淀粉酶活性的影响 规律总结：解答实验设计题的一般思路？ 思考：该实验的无关变量有哪些？ 规律总结： 解答实验设计题的一般思路： 1、审题 目的 原理 材料 2、对照、分组 3、观察结果 打破砂锅问到底 1、第四步调到第二步可以吗？ 2、使用H2O2和H2O2酶探究温度对酶活性的影响可以吗？ 3、如果每组的唾液淀粉酶使用1ml，该设计应如何修改？ 实验现象 五 结论 四 三 二 一 实 验 步 骤 C2 C1 B2 B1 A2 A1 分组编号 淀粉2ml 淀粉酶1ml 淀粉酶1ml 淀粉酶1ml 淀粉2ml 淀粉2ml 冰水浴5min 37℃水浴5min 沸水浴5min A1与A2号试管混合摇匀 B1与B2号试管混合摇匀 C1与C2号试管混合摇匀 冰水浴5min 37 ℃水浴5min 沸水浴5min 取出试管分别滴加2滴碘液摇匀观察现象 呈蓝色 无蓝色出现 呈蓝色 酶的催化需要适宜的温度 在最适温度的两侧，反应速率都比较 ， 较高的温度容易使酶的 遭到破坏而失去 。较低的温度则 了酶的活性，适当升温可使酶活性恢复，故可在低温下保存酶。 慢 活性 最适温度 空间结构 抑制 每种酶都有自己的 动物:35~40℃； 植物:40~50℃ 细菌和真菌: 差别较大,有的可达70℃ 人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是（ ） A.所吃食物不能消化 B.胃没有排空 C.吃药使人没有了胃口 D.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D 与生活的联系 实验探究：影响 酶活性的条件 （二）探究pH对H2O2酶活性的影响 IMN 二 结论 预测现象 四 三 一 实验步骤 3号试管 2号试管 1号试管 1mLH2O2 PH＝2 pH＝7